La meilleure façon de cuisiner un ingrédient de classe mondiale comme une sole est de garder la recette simple pour le poisson est la principale priorité de la plaque. Sole est un poisson plat benthiques qui nage horizontalement et a une structure de la plupart des poissons de différentes parties du corps. Sole de Douvres est devenu un produit de la mer présenté sur le restaurant menus gastronomiques dans le monde entier. Les amateurs de fruits de mer apprécient la texture délicate et saveurs subtiles de ce poisson plat.
Étape 1:Achetez ensemble de la peau sur les filets de sole de Douvres ou demandez à votre poissonnier de retirer les deux filets des poissons plats entiers. Vous pouvez également arrondir votre poisson plat à la maison.
Étape 2:Ajouter la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond et les mélanger soigneusement avec les doigts propres.
Etape 3:Peler la peau sombre de l'arrière des filets de sole de Douvres et de draguer les rapidement dans le plat de farine pour enduire légèrement de tous les côtés.
Etape 4:Faites chauffer l'huile d'olive ou de beurre clarifié à feu moyen dans une poêle avec un fond sautee lourde jusqu'à ce que la fumée commence à augmenter à partir de la surface.
Etape 5:Abaisser les filets de sole de Douvres dans le sautee chaude poêle un à la fois donc il est d'environ 2 pouces d'espace entre eux.
Etape 6:Tournez doucement les filets sur un large spatule lorsque la première face est dorée. Chaque côté aura seulement besoin d'environ 90 secondes, il ne va pas loin.
Etape 7:Déplacez le pan de faire sauter dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit four lorsque les filets ont été sur le deuxième côté pendant environ 90 secondes.
Etape 8:Vérifier la température interne des filets après avoir cuit pendant trois minutes en insérant un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la chair.
Etape 9:Fermez la porte du four et vérifier à des intervalles d'une minute jusqu'à ce que la température interne est comprise entre 158 et 160 degrés F.
Etape 10:Soulevez les filets cuits de la casserole avec une large spatule et les déplacer vers un égouttoir à refroidir et égoutter pendant une minute.
Etape 11:Tirez sur les os qui dépassent de la chair des filets de sole de Douvres avec une paire propre de pinces-nez. La cuisson du poisson rétrécit la chair et rend les os plus facile à voir et à enlever.
Etape 12:Déplacez la sole cuite sur une plaque chaude et presser un quartier de citron au-dessus de libérer quelques gouttes de jus.