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Comment faire cuire doré

Un poisson de jeu populaire dans le Midwest - en particulier dans le Minnesota, où il est le poisson de l'Etat - doré est également chéri par les cuisiniers pour son grand cabinet, filets blancs. Il est généralement servi frit ou frits, mais il n'y a aucune raison de limiter vos options pour une technique de cuisson. Comme d'autres poissons à chair blanche, soit l'eau de mer ou d'eau douce, le doré jaune se prête à un certain nombre de préparations savoureuses.

Choses que vous devez

  • Sel et poivre, et d'autres assaisonnements comme souhaité
  • D'huile ou de beurre fondu

  1. Le doré jaune "En papillote"

    • 1

      Propre et le filet du doré jaune, vérifiant soigneusement chaque filet pour assurer que vous avez retiré tous les os des côtes. Vous pouvez laisser la peau ou le supprimer, comme vous le souhaitez, mais le poisson doit être réduite avant le filetage si vous voulez manger la peau. Couper les filets en portions individuelles de 4 à 6 onces.

    • 2

      Couper des carrés ou des cercles de papier parchemin, plus de deux fois la taille des portions de doré. Faites un petit monticule de oignons verts, les herbes fraîches ou d'autres ingrédients aromatiques, si vous le souhaitez, et se nichent un partie de doré sur le dessus de celui-ci.

    • 3

      Assaisonner les filets généreusement avec du sel et du poivre, ou d'autres arômes comme vous le souhaitez. Soulevez les bords du papier sulfurisé et les réunir. Pliez-les sur, de sorte qu'ils se chevauchent d'au moins 1/4 de pouce, et pincer les bords pour faire un pli pointu. Répétez au moins deux fois, de sorte que le parchemin fait un joint étanche à l'humidité. Placez les sachets scellés sur une plaque de cuisson, avec la couture vers le haut.

    • 4

      Cuire les sachets scellés dans un four préchauffé. Toute température comprise entre 350 et 400 degrés Fahrenheit F est approprié, si vous avez une certaine souplesse si le doré partagera le four avec d'autres plats. Ils cuisent en aussi peu que six ou sept minutes à la température plus élevée, ou de 8 à 10 minutes à la température plus basse.

    • 5



      Retirez votre doré du four lorsque les parcelles de parchemin sont brunes et soufflait comme des ballons avec de la vapeur à partir du poisson cuit. Placez chaque parcelle sur une plaque avec votre choix de plats d'accompagnement, et de les ouvrir - soigneusement - à la table, où la vapeur aromatique ajoute à la fois un plaisir sensoriel et un degré de mise en scène pour le repas.

      • Grillé Filet doré

      • 1

        Filet vos dorés, soit mise à l'échelle ou les écorcher. La cuisson au gril de votre peau doré sur permet de protéger la chair délicate de la chaleur de votre poulet de chair, mais il est tout à fait une question de préférence personnelle. Laissez le filets tout ou coupez-les en portions individuelles, si elles sont grandes.

      • 2

        Placer une grille en position supérieure de votre four, de sorte que les filets cuisent seulement 3 à 4 pouces ci-dessous l'élément du gril. Allumez votre grilloir à préchauffer.

      • 3

        Pulvériser ou badigeonner les filets avec de l'huile ou de beurre fondu et assaisonner généreusement de sel et de poivre ou d'autres arômes. Déposer les filets sur votre lèchefrite ou un moule à feuille recouverte de papier et pulvérisé légèrement d'huile. Espacez-les de façon égale, de sorte qu'ils ne se touchent pas. Placez les filets sans peau côté peau vers le bas, et la peau sur les filets côté peau vers le haut.

      • 4

        Griller les filets de 6 à 10 minutes, en fonction de leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair est translucide à peine dans la partie la plus épaisse du filet. Tournez la peau sur les filets à mi-cuisson, si vous le souhaitez, après que la peau a soufflé et bruni.

      Baked doré

      • 1



        Nettoyer et arrondir votre doré, mise à l'échelle en premier si vous préférez vos filets avec peau. Laissez-les ensemble ou les couper en portions individuelles, comme souhaité.

      • 2

        Badigeonner les filets avec de l'huile ou de beurre fondu, pour les protéger de l'effet de séchage de la chaleur du four. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou dans un plat allant au four huilé peu profonde. Saison généreusement avec du sel et du poivre, des herbes fraîches ou d'autres arômes comme vous le souhaitez.

      • 3

        Haut les filets avec de la chapelure beurre, si désiré, ou une sauce.

      • 4

        Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson est à peine translucide à son point le plus épais. Filets minces auront moins de filets ou de filets épais évaluer le temps dans la sauce, il faudra plus.

      • 5

        Servir chaud, avec vos plats préférés secondaires. Si le doré jaune a été cuit dans une sauce, versez la sauce sur chaque portion après qu'il a plaqué.

    Conseils & Avertissements

    • Le doré jaune cuit "en papillote" vapeurs essentiellement dans son propre jus, laissant sa propre saveur douce à l'avant. Y compris aromatiques à la poche, ou en ajoutant un peu de vin blanc ou de cidre Midwest locale, apporte saveur supplémentaire qui peut compléter votre sauce ou secondaires plats choisis.
    • Si vous préférez ne pas embêter avec parchemin, vous pouvez obtenir un résultat similaire à la vapeur les filets classiquement dans un bateau à vapeur en bambou, reposant les filets sur un lit de composés aromatiques et en ajoutant votre vin au liquide fumant.
    • Les herbes fraîches, la chapelure et parmesan ou d'autres fromages secs brûleront rapidement dans la chaleur intense du gril. Placez les herbes sous le filet plutôt que sur le dessus, et ajoutez le parmesan ou de chapelure beurre à mi-chemin à travers le temps de cuisson.
    • Si vous faire griller filets entiers, les minces parties de queue seront cuire avant la partie la plus épaisse du filet est fait. Vous pouvez couper les parties de queue et les réserver pour un autre repas, ou de plier la queue sous le reste du filet pour faire cette section plus épaisse.
    • Faire "farci" doré, remplir votre plat de cuisson avec des monticules de soutien de famille, la farce grain- ou à base de légumes et de repos une partie de filet au sommet de chaque monticule. Jus de cuisson des filets de se tremper dans la farce que les cuisiniers de poissons. Alternativement, monticule ingrédients similaires sur le dessus des filets, où ils vont protéger la chair délicate du doré jaune de la chaleur du four.

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