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Comment faire Rasgulla à la maison

Les deux versions de Rasgulla sont Rasgulla bengali, aussi connu comme Rasgulla blanc, qui se compose de paneer mijoté, un type de fromage agriculteurs, et Rasgulla indiennes et mauricienne, ou Rasgulla brun, qui comprend frit pâte à base de lait et de farine servi dans sirop caramélisé. Vous pouvez utiliser tout type de lait pour les deux formes, à l'exception ultra-haute température traité, ou du lait UHT.

Choses que vous devez

  • Lait
  • Étamine
  • Aromatiques, tels que l'eau de rose et cardamome gousses
  • thermomètre à lecture instantanée

  1. Paneer

    • 1

      Chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il atteigne entre 195 et 200 degrés Fahrenheit, en remuant frequently- si vous ne disposez pas d'un thermomètre, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il mousse sur le dessus. Vous devez 1/2 gallon, ou 1 partie, le lait pour faire 6 à 8 Rasgulla.

    • 2

      Prenez le pot de la cuisinière. Incorporer le jus de citron 1/2 de la pièce ou de vinaigre blanc et une pincée de sel et laissez le lait coagule pendant 10 minutes.

    • 3

      Filtrez le lait caillé dans une passoire bordée de quelques couches de gaze, réparties sur l'évier. Si vous souhaitez réserver l'eau - qui est emballé avec des protéines de lactosérum - pour une boisson, le stocker dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures.

    • 4

      Apportez l'étamine ensemble autour du paneer et de le tordre de tordre l'eau de celui-ci. Réglez le paneer côté.

      • Blanc Rasgulla

      • 1

        Transférer le paneer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Utiliser seulement 1 cuillère à café de farine pour saupoudrer la surface de travail pour chaque lot de Rasgulla.

      • 2



        Ajouter quelques pincées, soit environ 1 cuillère à café de farine, pour chaque lot de paneer. Ecrasez la farine dans le paneer avec la spatule pour mélanger.

      • 3

        Ajouter à parts égales le sucre et l'eau à fond épais pot-vous besoin de l'eau sucrée environ 2 pouces de profondeur. Ajouter les épices et les arômes entiers - l'eau de rose et cardamome gousses sont traditionnelle - à l'eau pour infuser le Rasgulla avec un arôme alors qu'il mijote.

      • 4

        Porter l'eau à sucre à un feu doux. Rouler le paneer dans 1- à 1 / sphères de 2 pouces, soit environ la taille de boulettes de viande. Vous voulez une surface lisse, sans fissure sur le Rasgulla.

      • 5

        Abaissez le Rasgulla doucement dans l'eau frémissante et couvrez. Laisser mijoter le Rasgulla pour environ 10 minutes- éteindre le feu et laisser la vapeur de Rasgulla jusqu'à soufflé, à environ 10 minutes de plus.

      • 6

        Transférer le Rasgulla à un plat ou d'entreposage de conteneurs de service et les laissez pas atteindre la température ambiante. Versez l'eau du sucre sur le Rasgulla Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir.

      Brown Rasgulla

      • 1

        Ajouter à parts égales le sucre et l'eau à fond épais pot- vous avez besoin d'environ 1 1/2 tasses de chacun par lot de Rasgulla sombre. Ajouter les épices et les arômes entiers - l'eau de rose et cardamome gousses sont traditionnelle - à l'eau pour infuser le Rasgulla avec un arôme pendant la cuisson.

      • 2



        Laisser mijoter l'eau sucrée jusqu'à assombrissement, environ 10 minutes, et mis le feu à doux.

      • 3

        Mélanger 1 partie de la farine et 4 parties de poudre de lait avec une pincée peu de bicarbonate de soude dans un bol à l'aide d'un fouet. Mélanger 1 partie de beurre dans le mélange à la main jusqu'à combiné.

      • 4

        Ajouter 1 partie de lait au mélange en deux parties. Ajouter la moitié et mélangez-le à la main pour former une dough- humide permettent à 5 minutes pour le mélange à l'absorbent. Vérifiez la consistency- il devrait être légèrement collante, mais pas trop collante. Ajouter le reste du lait si nécessaire.

      • 5

        Rouler le Rasgulla en sphères de 1 à 1 1/2 pouces. Heat 1 à 1 1/2 pouces d'huile végétale dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 350 F.

      • 6

        Abaissez le Rasgulla dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Frire le Rasgulla jusqu'au brun doré, environ 3 ou 4 minutes, et les transférer sur une plaque avec des serviettes en papier.

      • 7

        Laissez le Rasgulla refroidir à température ambiante. Prenez le sirop sur le poêle. Placez le Rasgulla dans le sirop et laissez-les tremper pendant 10 minutes avant de servir.

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