Quiche est essentiellement un flan dans une croûte à tarte. Une recette de base de quiche appelle à oeufs, la crème et le fromage, bien qu'une variété de garnitures peut également être ajouté. Les recettes plus traditionnelles demandent riche crème double, mais un lait allégé (tels que lait écrémé, 1 pour cent, 2 pour cent ou ensemble) peuvent être utilisés à la place de la crème avec pas de problèmes de goût ou de cohérence.