Assemblez votre équipement. Parce que la salsa est un produit de haute-acide, il ne nécessite pas de traitement dans un autocuiseur. Cependant, vous aurez besoin d'un grand pot qui permet aux pots d'être complètement submergé dans l'eau (bain d'eau).
Les bouteilles peuvent être utilisés encore et encore, comme les anneaux, mais les couvercles doivent être nouveau pour sceller correctement. Soyez sûr que les bouteilles sont propres avant de commencer (un lave-vaisselle fait le tour et les garder au chaud).
Assemblez vos ingrédients. Salsa est principalement fabriqué à partir de tomates, les oignons, l'ail, les poivrons, les épices et le vinaigre - permettant une grande flexibilité en fonction des goûts individuels. Il ya des centaines de recettes disponibles en ligne- nous allons nous concentrer sur les bases de comment tout cela va ensemble. Pour une salsa douce, la banane ou Anaheim poivrons donnent grande saveur sans trop de burn jalapenos ou piments habanero, d'autre part, ont tendance à être chaud.
Blanchir les tomates. Mettez les tomates propres dans l'eau bouillante pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre. Après avoir retiré les tomates de l'eau avec une écumoire, les mettre dans un bol ou un évier rempli d'eau froide pour refroidir la tomate au point où vous pouvez facilement glisser les peaux off. Ensuite, soit dés par la main, ou hacher avec un processeur de nourriture - attention à ne pas réduire en purée.
Hacher les oignons, coriandre, herbes fraîches, l'ail et d'autres ingrédients à la main ou par l'intermédiaire du processeur de nourriture jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille que vous voulez. Gardez à l'esprit qu'ils vont se ramollir pendant la cuisson et le processus. Si vous aimez une salsa trapu, garder votre hachage à un minimum.
Mélanger les ingrédients. Mélanger tous les légumes coupés avec d'autres ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs. Vous pourrez déguster essai à ce point, mais gardez à l'esprit que les saveurs continueront à mûrir après la salsa est traitée et que permettre à la salsa mijoter trop longtemps (que vous ajoutez d'autres ingrédients) continuera à briser la cohérence de vos légumes . Planifier en conséquence.
Remplir les bocaux. Verser la salsa chaude dans les bocaux chauds. Un entonnoir de mise en conserve ou un gobelet jetable avec le fond découper aide à garder le facteur de désordre vers le bas. Remplir les bocaux à 1/4 pouce du haut de la jarre et essuyez les jantes. Une fois rempli, utiliser des pinces de mettre un couvercle chaud sur le dessus de chaque pot, la fixer avec la bague de mise en conserve. (Gardez les couvercles chauds en les mettant dans une petite casserole et permettant de laisser mijoter pendant que vous remplissez les pots.) Vis sur le couvercle avec les doigts, ce qui signifie que vous utilisez vos doigts pour serrer les anneaux puis dévisser d'un quart de pouce.
Processus. Mis soigneusement les pots de salsa chaude (avec couvercles et anneaux) dans l'eau bouillante dans votre marmite à bain d'eau ou marmite (autant que peut tenir dans la poêle sans eux étant coincée ensemble). Un panier de fil rend ce processus beaucoup plus facile, mais les pinces peut également être utilisé. Soyez sûr que les sommets des bocaux sont couverts de 1 pouce d'eau. Réduire assez pour maintenir une ébullition mouvante et permettre de traiter les bocaux pendant 15 minutes à découvert chaleur. Mettre un torchon sur votre comptoir, et quand bocaux sont traitées, utiliser des pinces pour les sortir de l'eau et de les mettre sur le torchon pour commencer le processus de refroidissement. Après environ une demi-heure, quand les pots sont suffisamment froid au toucher, mettez-les à l'envers afin d'assurer une bonne étanchéité. Autoriser les bocaux refroidir pendant au moins 24 heures avant de se déplacer.