Préparer bocaux, couvercles et anneaux. Faire bouillir les bocaux, couvercles et anneaux pendant 10 minutes. Laisser refroidir pour une manipulation facile.
Remplir les bocaux avec sauce à la viande, en veillant à laisser un pouce d'espace entre la sauce et le haut de la jarre. Ajouter aux couvercles des bocaux et serrer anneaux jusqu'au blocage. Évitez de trop serrer les anneaux pour empêcher le cou de la jarre de se casser pendant le traitement.
Placez votre marmite à pression sur le plus grand élément de chauffage sur votre cuisinière. Remplir la marmite à pression avec trois à quatre pouces d'eau, ou de la quantité recommandée par le fabricant. Ajouter les bocaux remplis à la grille de mise en conserve et inférieure dans la marmite à pression. Ajouter une deuxième couche de pots, le cas échéant. Placer le couvercle sur la marmite et le verrouiller en place.
Ajouter la jauge pondérée à la marmite, le cas échéant. Baissez le feu à élevé et traiter la sauce à la viande dans les livres appropriés de la pression et de la longueur de temps, tel que recommandé par votre recette. Écoutez la jauge pondérée pour commencer jiggling le montant exact de fois par minute pour le montant de pression correcte. Ou, regarder la jauge de cadran pour vous assurer qu'il atteint le montant de pression correcte. Surveiller la chaleur pour atteindre et maintenir la pression correcte.
Eteignez le feu une fois que le temps de traitement approprié a été atteint, et permettre à la marmite à dépressuriser pendant 40 minutes avant l'ouverture. Retirer la sauce de la viande en conserve avec un lève-pot et placer sur une grille de refroidissement.