Comment faire Tamales Mexicanos

Viande et Spice Remplissage

1. Faire la garniture de viande et d'épices. Tamales peuvent être faites avec pratiquement pas de viande (ou pas de viande) de remplissage que vous aimez. Tamales mexicains traditionnels utilisent porc, mais boeuf, de poulet, fromage et tamales sont des options populaires ainsi. Ralentir les temps de cuisson de la cuisinière varieront selon le type de viande que vous choisissez. Porc sera le plus long (jusqu'à huit heures) et de poulet les moins avancés (autour de 3 à 4 heures). Surveillez votre viande. Une fois qu'il commence à se désagréger dans tous les sens, il est fait.

   

2. Placez 3 livres de viande dans le fond d'une mijoteuse. Ajouter 1 gros oignon en quartiers, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de poudre de chili ou écrasés les piments rouges séchés, 2 cuillères à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de chaque de sel et de poivre noir.

3. Verser 1 à 2 tasses d'eau sur la viande et les épices - juste assez pour couvrir tout. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande tombe en morceaux (jusqu'à, mais pas plus de huit heures).

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   Réfrigérer la viande une fois cuite et réserver le bouillon dans un récipient séparé. A ce moment commencer tremper vos feuilles de maïs dans un grand bol d'eau. Ils devraient faire tremper pendant la nuit.

Masa et de l'Assemblée

1. Placez 4 tasses masa harina dans un grand bol avec 1 tasse shortening, 1/2 c de poudre de chili et 2 cuillères à café de sel et mélanger.

2. Ajouter le bouillon réservé 1/4 tasse à la fois de faire le masa humide. Vous ne voulez pas qu'il soit liquide, mais plutôt assez souple pour se propager.

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   Ouvrir et poser à plat les feuilles de maïs qui ont été trempés pendant la nuit, et se propagent environ 1 et 1/2 à 2 cuillères à soupe masa dans le centre de la balle en utilisant soit une cuillère ou vos doigts. Placez 1 cuillère à soupe de viande sur le dessus de la masa et le rouleau de sorte que les enveloppes de masa le remplissage (masa devrait légèrement se chevauchent de sorte que le dépôt est enfermé). Replier les extrémités de la balle comme si emballer un cadeau, et l'attacher avec des cordes ou de fines bandes de feuilles de maïs excédentaires. Vous voulez que le colis Tamale pour rester fermée pour la cuisson vapeur.

Fumant

1. Steam Votre tamales en fonction des outils dont vous disposez. Toute méthode de légumes vapeur va travailler pour tamales de cuisine, même le micro-ondes. Assurez-vous que vos tamales ne viennent pas en contact avec de l'eau bouillante.

2. Utilisez un bateau à vapeur de légumes pour cuisiner vos tamales. Double chaudières utilisées pour la cuisson de légumes sont parfaits pour tamales à la vapeur, mais si vous ne disposez pas d'un double jeu de la chaudière, essayez de monter un passoire métallique à l'intérieur d'un pot d'eau bouillante (mais pas toucher l'eau). Porter l'eau à ébullition, et placer les tamales intérieur. Réduire le feu, couvrir et avec un grand couvercle. Laissez la vapeur pendant environ 90 minutes. Si vous avez un panier vapeur commerciale, suivez les instructions fournies pour votre modèle particulier.

3. La vapeur au micro vos tamales. Vous pouvez réchauffer vos tamales (après qu'ils ont été cuits à la vapeur et réfrigéré ou congelé) par vaporisation rapide au micro-ondes. Enroulez le tamale dans une serviette en papier humide et le placer dans un sac de plastique à glissière. Micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes et servir. Vous pouvez la vapeur au micro vos tamales lieu de la vapeur conventionnelle, mais il est pas recommandé par la plupart des cuisiniers pour le goût terne qui est créé. À la vapeur une nouvelle Tamale non cuits dans le four micro-ondes, suivez la même procédure pour re-cuisson à la vapeur, mais tourner toutes les 30 secondes pendant environ 2 minutes.