Comment faire cuire l'aide d'un Tagine

Comprendre la conception. Tous les tajines ont une forme distinctive - un fond peu profond avec côtés soulevées et, un sommet en forme de cône incurvé qui condense les vapeurs de cuisson, en gardant le plat humide pendant qu'elle cuit lentement. Certains tajines ont une ouverture au sommet du cône étroit, d'autres pas - le trou aide fuite de vapeur dans les tajines avec un couvercle hermétique.

Considérez argile. Tajines traditionnels de cuisine sont fabriqués à partir d'argile, parfois simplement vitrage, tandis que d'autres sont décorées avec des motifs colorés de style marocain. L'argile donne plats une saveur terreuse. Il existe également des récipients en céramique de décoration qui sont conçus simplement pour être utilisés pour présenter les plats, pas de les faire cuire. Soyez sûr que votre tagine est destinée pour le four si vous prévoyez de faire cuire avec elle.

Optez pour plus de commodité. Tajines modernes sont fabriqués à partir de fonte, fonte de porcelaine recouverte et en acier inoxydable. Ils coûtent souvent jusqu'à trois ou quatre fois plus qu'un tagine- traditionnel en argile cependant, ils sont plus faciles à utiliser car ils peuvent se déplacer d'une cuisinière au four et de prendre plus de chaleur lorsque des ingrédients de brunissement sur la cuisinière.

Si traditionnelle est votre choix, vous devez guérir votre tajine d'argile par trempage dans l'eau pendant au moins une heure, puis en frottant une petite quantité d'huile d'olive à l'intérieur. Le tajine est ensuite placé dans un four froid qui est ensuite réglé pour 350 degrés Fahrenheit pendant deux heures. Certains cuisiniers utilisent un diffuseur de chaleur avec leur tajine d'argile lors de la cuisson sur la cuisinière.

Quelques recettes de tajines appellent ingrédients pour être posés dans le fond de la tajine, le couvercle mis en place et le tajine effectué avec soin pour un four préchauffé pendant un long processus de cuisson lente. Typiquement, une petite quantité d'huile d'olive est versé dans la base de la tajine, puis ingrédients sont disposés en couches avec les ingrédients les plus robustes et les plus robustes aller en premier. Les épices sont ensuite saupoudrées sur les ingrédients, ainsi que des olives ou de citron confit, des ingrédients très communs dans la cuisine nord-africaine.

Autres recettes commencent sur la cuisinière, caraméliser la viande ou les légumes comme les carottes copieux peu comme une recette traditionnelle de ragoût. D'autres ingrédients sont ensuite posés sur le dessus, les épices ajoutées, plus une petite quantité de liquide pour aider à créer la sauce. La cuisson se poursuit sur un feu doux sur la cuisinière ou le plat peut être transféré à un four doux pendant une longue braise.

La patience est essentielle pour la cuisson de tajine. Le point de la conception de l'ensemble du tajine est de capturer la condensation aromatique, permettant aux couches complexes, épicées de fusionner en une concoction délicieux. Ne pas essayer d'accélérer le processus en augmentant la chaleur, surtout si vous utilisez un tajine d'argile, qui peut se fissurer si la température est trop élevée.

Servir votre plat de tajine avec une fanfare, laissant le couvercle en forme de cône en place jusqu'à ce que vous le placez sur la table en face de vos invités. Lifting du cône va libérer un nuage de parfum de la magnifique mélange d'épices et ingrédients uniques comme le citron confit et olives fraîches.