Le faux-filet est un steak tendre désossée coupée de la nervure supérieure primal dans une vache adulte. En raison de sa teneur élevée en gras, cette coupe de boeuf marbré est particulièrement tendre et est mieux préparé à la chaleur sèche, comme sur un gril. Steaks de faux-filet sont souvent coûteux, de sorte que vous pouvez économiser une quantité importante d'argent par livre en achetant tout un rôti de faux-filet et couper les steaks vous-même.
Placez votre rôti de faux-filet sur une planche à découper avec la couche de gras vers le haut. D'un côté du rôti est une pièce plus épaisse de la viande dure recouvert de graisse, qui se détache légèrement du reste du rôti. Cette pièce est appelée la chaîne. Tournez le rôti de sorte que la chaîne est le plus proche de vous.
Décollez cette couche supérieure de la graisse à l'aide de votre couteau comme un guide. Commencez par le plus éloigné de côté de vous et couper doucement vers vous. Cette couche doit se détacher naturellement et facilement. Placez le couteau sous la graisse pour aider à séparer de la viande, avec des coups rapides légers. Ne pas utiliser beaucoup de force pour couper ou gratter à la graisse.
Coupez la chaîne et le jeter.
Réaligner le rôti de sorte qu'il est encore avec le bord de la planche à découper et parallèle avec le comptoir ou une table. Cela aidera à assurer même coupe.
Décidez comment vous voulez que vos épaisse steaks. Si vous prévoyez de faire griller vos steaks, 1 pouce d'épaisseur est souhaitable. Si vous prévoyez de les faire cuire au four, vous devez couper les steaks légèrement plus épais. Ce qui est plus important est que tous les steaks sont d'une taille uniforme.
Couper le rôti de gauche à droite ou de droite à gauche en fonction de ce qui se sent le plus confortable pour vous. Ne coupez pas du centre. Faire Deeps coupes avec le couteau pointé vers le bas et tirez le couteau fortement et proprement vers vous. Ne pas scier la viande. Assurez-vous que chaque steak est d'une épaisseur uniforme.
Gardez les steaks coupés alignés debout sur la planche si possible. Cela vous aidera à l'œil votre viande et assurez-vous que vous coupez toutes les steaks de la même taille. Si les steaks coupés tombent sur le côté, les sortir de votre chemin.