Saumurage est une méthode de cuisson professionnel pour faire de la viande succulente et tendre. Le sel dans la saumure contribue à briser le collagène dans les fibres de la viande, ce qui à son tour crée un appel d'offres, le porc rôti juteux. Le processus de saumurage peut être facilement reproduit à la maison, même par le cuisinier de novice. Planifiez pour démarrer la saumure une journée complète avant que vous l'intention de faire cuire le rôti.
Étape 1:Verser 1 litre d'eau et 1 tasse de sel kasher dans une grande marmite. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sel est complètement dissous dans l'eau. Laisser le mélange refroidir à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant un refroidissement plus rapide.
Étape 2:Coupez tout le gras visible de la rôti de porc à l'aide d'un couteau pointu.
Etape 3:Verser la saumure refroidie dans un grand bac en plastique ou en grès pot. Placer le rôti dans la saumure.
Etape 4:Couvrir la baignoire avec une pellicule de plastique et placez la baignoire dans le réfrigérateur.
Etape 5:Brine le rôti pendant la nuit ou pour un maximum de deux jours, en fonction de la coupe. Un rôti de filet a besoin de moins de temps que d'une épaule de porc pour absorber la saumure pour la tendresse.