Framboises, appréciés pour leur saveur douce-encore-tart, semble un choix évident pour l'utiliser comme garniture pour tarte. Leurs petites et de nombreuses graines, cependant, peut être un élément de distraction de la saveur de la tarte. Pour capturer la saveur des fruits sans les graines, vous devez faire une purée de framboise tendues. Cette sauce de fruits concentré et sans pépins peut alors être utilisé pour faire de framboise tarte mousseline. Ce remplissage léger et savoureux tarte présente pleine saveur de la framboise, tout en offrant une texture qui fond dans votre bouche.
Versez la gélatine dans la casserole. Ajouter &# XBD- tasse d'eau froide et bien mélanger. Laissez reposer le mélange pendant 15 minutes.
Incorporer &# XBE- tasse de sucre, les jaunes d'oeufs, le reste du jus de citron et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une fourchette jusqu'à ébullition et crémeux.
Verser le mélange de gélatine dans un bol à mélanger. Incorporer la purée de framboise. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange est partiellement réglée.
Battre la crème fleurette avec le batteur à main dans un bol refroidi jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de framboises. Couvrir et réfrigérer pendant 25 minutes.
Verser la garniture dans le fond de tarte préparée et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la garniture soit ferme.