Comment faire une tarte aux pommes fraîches

Ingrédients

• Croûte

• 2 1/2 tasses farine à pâtisserie
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 1 cc de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 tasse de beurre, réfrigérées
• 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

• 4 pommes Granny Smith
• 4 pommes Golden Delicious
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de sucre granulé
• Sucre brun clair 1/2 tasse
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• Pincée de sel

Pré-Bake Prep

• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café de sucre granulé

Instructions

• Faire le Crust
  Ajouter les ingrédients secs - la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte -- pour la coupe d'un robot de cuisine. Pulse quatre ou cinq fois de tout mélanger.

  Coupez le beurre en cubes et ajouter au mélange sec.

  Traiter le beurre et le mélange sec dans le processeur de nourriture pour 5 à 10 secondes pour former miettes grossières pas plus grand que la taille de petits pois. Congeler le mélange dans le robot de cuisine tasse pendant environ 5 minutes. Videz le contenu réfrigérés dans un bol à mélanger.

  
  
  
  

  Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau au mélange friable, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant délicatement avec une fourchette avec chaque addition 1 cuillère à soupe. Pressez un peu de la pâte entre vos mains pour former une boule. Si la balle se désagrège, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau à un moment - jusqu'à 8 cuillères à soupe totaux - jusqu'à ce que la balle tient ensemble. La pâte ne doit pas être collante ou mouillée.

  Répartir le mélange de moitié. Formez chaque moitié en une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 20 minutes.

  Saupoudrez une surface de travail avec de la farine. Abaisser la pâte balle dans un cercle environ 14 pouces de diamètre avec un rouleau à pâtisserie légèrement farinée. Des directions alternées avec chaque passage du rouleau de sorte que la pâte à tartiner uniformément dans un cercle uniforme. Disposez la pâte dans un Moule à tarte de 9 pouces bien beurré. Réfrigérer jusqu'à ce que la croûte prêt à ajouter la garniture.

  Préparer la garniture

  Laver et éplucher les pommes Granny Smith et Golden Delicious. Couper les pommes en minces, voire tranches. Ajouter les tranches de pommes à un grand bol et mélanger avec le jus de citron pour éviter oxydant.

  Mélanger le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans un petit bol. Remuer le mélange avec les pommes enrober.

  Ajouter les tranches de pommes à la croûte de tarte préparée dans un monticule - les pommes doivent s'adapter de manière compacte dans la croûte, mais empilés au-dessus du rebord du moule à tarte.

  Etaler la deuxième boule de pâte à 14 pouces de diamètre. Déroulez la croûte sur le monticule de pommes. Rentrez les bords libres sous les bords de la croûte inférieure. Pincer les bords avec vos doigts ou des dents d'une fourchette pour faire un joli bord.

  Cuire la tarte

  
  
  
  

  Battre l'œuf et le lait ensemble pour créer un lavage d'oeufs. Badigeonner la dorure à l'œuf sur la croûte supérieure. Saupoudrer de sucre granulé sur la croûte.

  Couper quatre à six fentes régulièrement espacées autour du haut, au centre de la croûte pour permettre à la vapeur de se défouler. Couvrir les bords de la croûte avec des bandes de papier d'aluminium ou de la pâte à tarte pour les empêcher de brûler tandis que la tarte cuit.

  Placer la tarte dans un 375 degrés Fahrenheit four avec une plaque de cuisson placé sur la grille ci-dessous. Cuire la tarte aux pommes pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte supérieure est brun près d'or. Retirer le gâteau du four.

  Retirez le film à partir des bords de la croûte. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Conseils

• Beurre froid est essentielle pour créer des poches de farine de graisse encastré dans cette couche avec le gluten dans la farine pour faire une croûte feuilletée. Avec le beurre chaud, la farine et la graisse combinent trop, résultant dans un plat, la croûte shortbreadlike indésirable. Pour de meilleurs résultats, garder le beurre et les ingrédients secs réfrigérés, les placer dans le congélateur parfois si nécessaire. En outre, travailler avec des outils et des équipements réfrigérés pour garder le froid de beurre.

  La dorure à l'œuf est facultative, mais permet de créer, d'une croûte supérieure brun doré brillant.

  Un robot culinaire, il est rapide et facile à combiner les ingrédients de la croûte tarte, mais pas nécessaire. Utilisez un coupe-pâte ou de deux fourchettes comme une alternative à couper le beurre.

Un mot sur les pommes

• Pommes Granny Smith sont Tarte et conserver leur forme très bien lorsque la cuisson, tandis que Golden Delicious bien travailler pour leur douceur et la capacité de tenir la forme. Vous pouvez faire cuire une tarte aux pommes avec un seul type de pommes, mais combinant plusieurs variétés se traduit par une pie avec toute la saveur et la texture des avantages de chaque type. Autres pommes qui fonctionnent bien inclure Cortland, Braeburn et Gala pommes. Red Delicious et McIntosh ne font pas de grandes pommes tarte parce qu'ils transformer en bouillie lorsqu'il est cuit.