Comment puis-je utiliser des moules en silicone avec le chocolat?

Les moules en silicone pour le chocolat doit avoir un intérieur parfaitement lisse. Les bulles, les fosses ou les imperfections seront transférés à la surface du chocolat. Moules abrasion ou rayés donnent le chocolat fini un aspect terne. Évitez de laver les moules avec des nettoyants abrasifs ou de tampons à récurer. Moules en silicone de qualité alimentaire avec une boîte ou d'une cure de platine sont mieux utilisées pour le chocolat, avec les variétés de platine durci mettant en vedette l'intérieur doux pour le plus brillant finition sur les chocolats moulés.

Chocolat exige fondre à chaleur indirecte, suivie par un processus de trempe qui assure qu'il guérit avec une texture extérieure et vif brillant. Un bol de métal placé au-dessus de l'eau frémissante dans un bain-marie le chocolat fondre sans roussir il. Commencer par fusion de trois quarts du chocolat besoin. Utilisez petits morceaux hachés de chocolat et remuer constamment à mesure qu'il fond, chauffant à environ 120 degrés Fahrenheit. Une fois que le chocolat est lisse, retirer du feu et ajouter le reste du chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'il est fondu et la température a chuté à environ 80 degrés. Pour terminer l'humeur, chauffer le chocolat à nouveau dans le bain-marie à 88 à 91 degrés pour le chocolat noir, ou 86 et 88 degrés pour le chocolat au lait.

Immédiatement après la coulée trempe empêche le chocolat à partir de la mise en place et le durcissement prématurément. Placez les moules en silicone sur une plaque de cuisson ou un plateau, et versez le chocolat fondu dans les moules. Pour chocolats lisses, les moules doivent être remplis à la jante. Vous pouvez avoir besoin pour lisser le chocolat en petits détails en utilisant la pointe d'un cure-dent. Des bulles d'air peuvent se coincer à l'intérieur du chocolat versé. Tapotant légèrement le moule sur le comptoir déloge les bulles. Vous pouvez également empêcher les bulles d'air en appliquant une fine couche de chocolat tempéré sur l'intérieur de chaque moule avant la coulée.

Les températures fraîches aide chocolat réglé rapidement. Placer les moules dans le réfrigérateur refroidit rapidement les chocolats de sorte qu'ils sont prêts en 20 minutes environ. Entièrement chocolats durcis apparaîtront légèrement trouble lors du retrait initial du réfrigérateur. Le chocolat ne se fait pas guérir si il ya des taches brillantes humides. Les chocolats seront également tomber des moules facilement une fois qu'ils sont complètement guéris. Mettez les moules à l'envers et appuyez sur ou légèrement sur le dessous pour retirer les bonbons fini.