Vin fortifié est le vin dans lequel le processus de fermentation a été arrêté tôt en ajoutant une boisson distillée, typiquement cognac. Ajout de brandy à un vin au cours de son processus de fermentation tue les cellules de levure, qui ont été convertissent le sucre du vin en alcool. Arrêter le processus avant que les levures ont converti tout le sucre rend le vin doux. Cependant, depuis le vin n'a pas le temps de convertir tout le sucre, le vin a généralement faible teneur en alcool, de sorte que le brandy ajouté sert doublement également augmenter le niveau d'alcool du vin.