Un oursin est un de ces aliments que vous voyez et je me demande quel genre de chef de fou pensait que ce pourrait être une bonne chose à manger. Malgré son apparence peu appétissante de Barbarie, oursin, ou "fac" comme on l'appelle au Japon, est un délice pour les gourmets du monde entier. Avec un goût riche qui encapsule l'essence même de l'océan, l'oursin peut être difficile à préparer, mais la récompense vaut bien l'effort.
Localiser un poissonnier ou un magasin qui vend en direct oursin. Si vous avez un marché japonais ou coréen, vous pourriez être en mesure de les trouver là. Sélectionnez spécimens frais, qui ont des épines rigides raides et une ouverture fermée sur la face inférieure. Rangez-les dans le réfrigérateur sous une serviette humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.
Couper une ouverture ronde dans le haut de l'oursin au moyen de petits ciseaux pointus. Ciseaux de la trousse de toilettage pour hommes fonctionnent bien, ou vous pouvez utiliser des cisailles réguliers de cuisine si vous ne pouvez pas trouver quelque chose d'autre. Laver les ciseaux avec de l'eau chaude savonneuse avant de les utiliser sur n'importe quel produit alimentaire.
Scoop sur le "langues" de l'oursin de mer avec une petite cuillère. Une cuillère de pamplemousse fonctionne bien. Rincez les pièces rapidement sous l'eau froide, et placez-les dans un bol avec l'oignon, le sherry, le jus de citron, la coriandre et 1 T. huile d'olive. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffer le gril, et brosser le pain avec le reste de l'huile d'olive. Lorsque le gril est chauffé à moyenne, griller le pain des deux côtés.
Ajouter l'oursin au sommet des tranches et servir.