Sucres naturels dans le maïs se transforment rapidement en amidons pendant le stockage. Pour garder votre dégustation de maïs sucré, le congeler rapidement après la cueillette ou l'achat. Cette technique de blanchiment ne fait pas cuire complètement le maïs, mais il raccourcit le temps de cuisson finale, nettoie le maïs et arrête l'activité enzymatique qui contribue à une détérioration dans le goût et la texture du maïs. Pour de meilleurs résultats, terminer le processus d'emballage et congélation deux à six heures après avoir sélectionné votre maïs ou de l'amener à la maison du marché.