Pour le plus doux maïs, si vous vous préparez pour congélateur ou une table, le timing est un facteur critique. Dès qu'un épi de maïs est retiré de la tige, les sucres commencent à tourner à l'amidon et les grains commencent perdre la saveur. Cuisinier ou blanchir votre maïs sucré dès que possible après la cueillette il. Le blanchiment est tout simplement chauffer le maïs dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour mettre fin à l'action de l'enzyme avant de le congeler. Vous pouvez congeler le maïs sucré, soit en épi ou couper de l'épi. Le processus pour les deux méthodes est le même.
Remplir une grande casserole avec de l'eau, couvrir avec un couvercle et amener l'eau à ébullition.
Retirer les cosses et les soies du maïs fraîchement cueillis sur l'épi pendant que vous attendez pour l'eau à ébullition. Coupez toutes les parties endommagées et laver les oreilles dans l'eau froide.
Placez environ six épis de maïs, à un moment donné, dans l'eau bouillante pour les blanchir. Laissez suffisamment d'espace pour que les oreilles ne sont pas entassés dans le pot. Remettre le couvercle. Quand l'eau revient à ébullition, débuter le chronométrage. Pour congeler des épis de maïs, de l'Université de l'Illinois recommande blanchiment sept minutes pour les petites oreilles - 4 à 6 pouces de long - et neuf minutes pour les oreilles moyennes - 6 à 8 pouces de long. Blanchir les 11 minutes pour les grandes oreilles de plus de 8 pouces. Université Purdue vous recommande oreilles blanchir pendant trois minutes pour l'ensemble de noyau coupe maïs, et quatre minutes pour couper le maïs crème de style.
Retirez les oreilles de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole d'eau glacée pour les refroidir rapidement.
Couper les grains de l'épi avec un cutter de maïs ou un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Retirez environ les trois quarts de la profondeur des noyaux pour l'ensemble du maïs en grains. Pour le maïs crème de style, couper les noyaux à la moitié du noyau profondeur, puis gratter l'épi pour enlever le reste des amandes.
Emballez le maïs de coupure ou le maïs en épi dans des contenants ou des sacs de congélation, ce qui les rend d'environ trois-quarts plein. Appuyez sur autant d'air que possible et sceller les sacs ou des contenants. Geler immédiatement le maïs.