Comment faire Blackened Mahi

Acheter Mahi Mahi

• Est-mahi mahi effectivement dauphin? Le poisson autrefois connu comme la coryphène tire son nom de son port dolphinlike de nager avec les bateaux. l'indignation des consommateurs a entraîné un changement de nom pour ce joliment coloré, poissons irisés bleu-vert et de l'or. Les fournisseurs et les fruits de mer les pêcheurs rebaptisé mahi mahi, qui se traduit par forte-forte en hawaïen, pour atténuer la confusion entre les poissons et les mammifères marins.

  Alors que votre poissonnier peut vous guider en ce qui concerne le montant exact dont vous avez besoin, une partie typique dîner taille de mahi mahi moyennes 6 onces par personne. Rechercher des filets ou darnes avec la chair ferme et rosée. Comme poisson frais âges, sa texture devient molle et il développe des marques sombres. Pour garder le poisson le plus frais possible, rangez-le à 32 degrés Fahrenheit. Bien que ce soit beaucoup plus froid que la plupart des réfrigérateurs, vous pouvez compenser en plaçant le poisson emballés dans une boîte de bol ou la cuisson, la garniture avec de la glace et de le stocker dans le bas du réfrigérateur. Si vous achetez mahi mahi congelés, décongeler sous l'eau froide ou dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures pour éviter les changements brusques de température qui peuvent causer la détérioration.

Création d'un raccordement Blackening Spice

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  Le puissant coup de poing de la saveur associée à noircis mahi mahi - ou tout autre aliment noirci - provient d'une combinaison de la méthode de cuisson à haute chaleur et le mélange d'épices complexe utilisé la saison le poisson. Comme les cuisiniers mahi mahi, le la chaleur toasts les épices pour créer profonde, riche saveur.

  Il existe une variété de pré-faites, saison de noircissement commerciale mélanges disponibles, mais vous pouvez facilement faire votre propre en combinant 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe d'origan séché, 2 cuillères à café poivre blanc moulu, 2 cuillères à café de poivre noir moulu, 2 cuillères à café de thym séché et 1 cuillère à café de poivre de cayenne. Mais journaliste gastronomique et auteur de livres Mark Bittman fait remarquer que vous n'êtes pas limité à uniquement à l'aide de noircissement mélanges d'épices. Essayez d'utiliser un seul épices comme le paprika fumé ou de curry en poudre pour assaisonner le poisson.

Méthode noircissement de base

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  La méthode de noircissement de base, créé par le célèbre chef cuisinier Cajun Paul Prudhomme, consiste à chauffer une poêle en fonte sur feu vif ou sous le gril du four jusqu'à ce que le poêle est chauffé à blanc. Parce que cette méthode produit beaucoup de fumée, être sûr d'avoir un ventilateur est au réglage élevé. Une fois que la poêle est chaude - habituellement dans l'intérieur de 5 à 10 minutes - badigeonner les deux côtés de la mahi mahi avec du beurre ou de l'huile d'olive. Ensuite, trempez les deux côtés dans les assaisonnements noircissement et cuire le poisson pendant environ 3 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson est blanche et floconneuse lorsque vous testez avec une fourchette.

Autres méthodes de cuisson

• La méthode traditionnelle pour noircir poisson crée des panaches de fumée, qui peut être une perspective délicate pour les cuisiniers débutants ou quiconque sans un ventilateur d'extraction puissant. Pour cette raison, expert griller Steven Raichlen recommande noircissement poissons à droite sur un gril extérieur. Pour ce faire, lancez le grill à haute chaleur propre et l'huile de la grille de minimiser sticking- et préparer le poisson en le frottant avec un filet de beurre ou de l'huile et une pincée généreuse de assaisonnements. Griller le mahi mahi directement sur le feu pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair du poisson est blanche et floconneuse.

  Pourtant, une autre option est de saison, le mahi mahi avec un mélange d'épices noircissement et cuire en utilisant une méthode classique telle que la cuisson, faire sauter ou griller dans le four. Servir les mahi mahi noirci avec un quartier de citron et une salade fraîche pour un contraste rafraîchissant de saveurs et de textures.