Fumeurs poissons comme la morue est une ancienne pratique de la préserver. Le poisson frais va mal après seulement quelques jours. En fumant le poisson, il va durer plusieurs semaines. Ajoute de la saveur à fumer du poisson, en fonction du bois utilisé et les épices. Utilisation enduits aux épices, vous pouvez faire ressortir la saveur du poisson pendant la cuisson. Le type de bois que vous utilisez va changer la saveur et l'odeur du poisson. Vous pouvez expérimenter avec différents bois pour fumer.
Disposer le poisson sur les serviettes en papier et saupoudrer de sel. Cela attirera l'humidité supplémentaire du poisson. Après 30 minutes, rincer le poisson dans l'eau froide.
Mélanger la saumure dans un récipient en plastique en ajoutant 1 gallon d'eau, de jus d'orange, 1/2 tasse de paprika, 1/4 tasse de sel, 2 cuillères à soupe. poivre et l'ail. Placer le poisson dans la saumure pendant 45 minutes.
Mélanger le poivre de Cayenne, poudre d'oignon, le reste du poivre et le paprika pour créer un mélange d'épices. Retirer le poisson de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Frottez les épices sur le poisson, tout en portant des gants en plastique. Si le poisson a la peau d'un côté, utilisez le frotter sur le côté de la viande, et non sur la peau.
Suivez les instructions du fabricant sur votre fumeur ajouter les copeaux de pomme-bois et de l'eau si nécessaire. Placer le poisson dans le fumoir pour un an et demi à deux heures. Le poisson doit être blanc et écailler facilement lorsque vous avez terminé.