Mélanger tous les assaisonnements dans un bol et mettre de côté. Pour faire la recette encore plus facile de substituer le sel, le poivre, le thym, le poivre rouge, moutarde sèche, et l'origan laisse avec assaisonnement cajun.
Dans une grande poêle, mélanger le boeuf haché, saucisse de porc, graisse de poulet, et les feuilles de laurier. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit dorée, en veillant à remuer de temps en temps.
Ajouter les assaisonnements et remuer. Porter à ébullition, puis ajouter les oignons, les poivrons, l'ail et le céleri. Incorporer le beurre fondu.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 6 minutes en remuant constamment. Incorporer le bouillon de poulet et cuire pendant 8 minutes à feu vif. Incorporer le riz. Couvrir et réduire le feu à réglage le plus bas de la chaleur, et faites cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et garder couverts 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.