Boudin saucisses appelle la Louisiane son lieu de naissance. À l'origine, Boudin saucisse a été faite pour permettre à une partie de la viande d'être servi à plus de gens. Dans le pays Cajun Boudin saucisse est aussi commun que alligators: Presque tout le monde semble savoir comment faire cuire et ils ont tous leur propre recette. En Acadiana (pays cajun), il est vendu sur le côté de la route, dans les stations de gaz, et à peu près partout ailleurs. Bien que le porc est l'ingrédient principal, certains sont fabriqués avec langouste et du crabe.
Couper le porc et le foie en morceaux de 2 pouces. Placer l'oignon, l'ail et la viande dans une grande casserole.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Ajouter autant de sel et de poivre comme souhaité.
Porter à ébullition et laisser mijoter à définir. Retirez l'écume qui a développé, puis laisser mijoter pendant une heure.
Filtrer le mélange dans le bouillon. Ne jetez pas le Frère il est utilisé dans la fabrication du riz.
Broyer le mélange dans un hachoir à viande. Si ce ne sont pas disponibles puis les hacher très fin.
Mélanger 3 tasses de bouillon et le riz dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
Mélanger le riz, mélange de viande, les oignons verts et le persil. Mélanger soigneusement. A ce moment vous pouvez ajouter d'autres épices pour rehausser la saveur. Cayenne, la poudre de chili, ou flocons de piment rouge sont de grands additifs si vous voulez que le goût chaud.