Mutton curry est un plat qui emprunte ingrédients de la cuisine à la fois indienne et chinoise, fusion d'épices traditionnels chinois comme le blanc poivre, la coriandre et le gingembre avec des ingrédients typiquement indiens y compris le yogourt, le cumin et le curcuma pour faire un plat qui est parfumée et épicée. Bien que généralement préparé avec du mouton haché, d'autres viandes comme le poulet ou de boeuf peuvent être utilisés à sa place, et les végétariens peuvent faire ce curry avec tofu ferme ou tempeh. Mutton curry fait un plat principal satisfaisant quand servi sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur avec une salade mesclun croquant.
Mélanger l'ail, le gingembre, les noix de cajou et les piments au sol dans un mortier et un pilon et de la livre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients former une pâte fine.
Mélanger la viande de mouton, le sel et 1/3 de la pâte du mortier et un pilon dans un plat peu profond. Couvrir et laisser mariner pendant 2 à 3 heures.
Cuire le coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, poivre blanc, le curcuma et l'huile de cuisson dans une petite poêle à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
Chauffer le beurre dans un grand saut&# XE9- poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent. Transférer les oignons cuits dans un petit bol et mettre de côté, en se réservant le beurre dans la poêle.
Ajouter le reste du mélange du mortier et un pilon pour le grand saut&# XE9- casserole et cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Ajouter le mélange d'épices de la petite poêle et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'eau lentement tout en remuant à feu moyen.
Placez les feuilles de coriandre et de mouton marinées dans le grand saut&# XE9- casserole et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu vif. Ajouter le yogourt et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir chaud.