Prenez les abattis de la cavité de la dinde.
Prenez le cou de la dinde et les couper en morceaux de 2 pouces.
Coupez le foie et le mettre dans le réfrigérateur.
Chauffer 1 c. d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de cou de dinde, le cœur et le gésier. Saute pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout est brun sur tous les côtés.
Trimestre, un oignon et ajouter avec la carotte, le bouillon de poulet et assez d'eau froide pour couvrir le mélange abattis par 1 pouce. Amener à ébullition.
Skim mousse qui monte à la surface du haut du mélange.
Ajouter le thym, le sel et le poivre.
Réduire à feu doux et laisser mijoter avec casserole partiellement couvert, environ 2 heures.
Ajouter le foie de dinde et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.
mélange de souche et de stock de réserve si vous voulez l'utiliser pour d'autre (comme la sauce) quelque chose. Sinon, jetez-le.
Refroidir les abats.
Tirez la viande dessus le cou de dinde avec vos mains.
Hacher la viande du cou, le coeur, le foie et le gésier et le mettre de côté.
Hacher l'oignon restant.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Placer les légumes et le beurre dans un bol à mélanger et ajouter le pain et le persil.
Verser suffisamment de stock sur le mélange de pain jusqu'à ce qu'il soit juste humide. Assaisonner avec l'assaisonnement de la volaille, sel et poivre au goût.
Mélanger délicatement dans réservé viande de cou, le cœur, le gésier et le foie.
Utilisez pour farcir une dinde, ou placer dans un plat allant au four, verser un supplément de 1/2 tasse de bouillon sur le dessus, et cuire au four, à couvert, dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que chaud.