Oktoberfest fournit une amende excuse, chaque automne, de se plonger dans la cuisine allemande, et Jaeger schnitzel est un plat saisonnier approprié pour se préparer. Sens littéral du nom est "Les escalopes de chasseur," et il est un plat qui était traditionnellement préparé à partir de gibier ou de sangliers capturés pendant la saison de chasse automnale. Moderne schnitzel Jaeger est généralement fabriqué à partir de viande de porc ordinaire, plutôt que son cousin sauvage sharp-défenses, mais la signature de champignons sauce du plat reste inchangé.
Étape 1:Couper une tranche 1/2 pouces de viande de porc ou de venaison longe pour chaque convive. Placez le premier entre deux feuilles de pellicule plastique ou dans un sac de congélation lourds, et tabasser légèrement avec un maillet de viande jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la moitié de son épaisseur originale. Répétez l'opération pour l'cutlets- restant ensuite les transférer sur une plaque propre et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à préparer le plat.
Étape 2:Slice ou hacher grossièrement 1/4 à 1/2 livre de champignons par dîner, selon votre goût pour les champignons, et la moitié ou la totalité d'un oignon jaune de taille moyenne. Faire revenir les champignons dans environ une cuillère à soupe d'huile, de beurre ou de graisse de bacon, jusqu'à ce qu'ils ont sorti leur humidité, et il a évaporée. Ajouter les oignons et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatique. Transférer le mélange d'oignons et de champignons dans un bol et mettre de côté.
Etape 3:Verser le boeuf, le poulet ou la venaison bouillon dans une petite casserole et porter à ébullition. Vous aurez besoin d'environ 1/4 tasse de bouillon pour chaque convive, afin de mesurer en conséquence.
Etape 4:Retournez votre poêle pour le brûleur à feu moyen-vif, porter à une température élevée. Ajouter quelques gouttes de graisse si nécessaire- puis ajouter les escalopes un ou deux à la fois. Saisir les escalopes pour environ 1 1/2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce browned- puis retirez-les dans une assiette et garder au chaud. Répétez l'opération pour les escalopes restantes. Ne pas les pressent dans la poêle, ou ils ne seront pas les saisir correctement.
Etape 5:Saupoudrez une cuillère à soupe ou deux de mélange rapide "la sauce" la farine dans la poêle chaude, et remuer dans la graisse laissées après la cuisson les escalopes. Agiter pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de mélange. Fouetter dans le bouillon chauffé dans un flux régulier, en prenant soin de briser les grumeaux. Si vous souhaitez enrichir la sauce avec un peu de vin rouge ou de xérès, ajouter à ce stade.
Etape 6:Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela fait une sauce épaisse. Incorporer dans une ou deux onces de crème épaisse, puis goûter la sauce et d'affiner l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur et la consistance, remuer le mélange oignon-et-champignons de nouveau dans la sauce chaude et de lui donner un moment ou deux pour eux de réchauffer. Verser la sauce sur vos escalopes, et les servir avec des pommes de terre bouillies.