Laver et éplucher les daikons. Jeter les feuilles, les tiges, les tops et les conseils. Couper les daikons en cubes de 1 po. Daikons Blanchir à l'eau bouillante avec une pincée de sel pour stériliser, environ une minute. Mettre de côté et laisser refroidir. Nettoyer et hacher grossièrement les feuilles de moutarde. Réserve.
Peler et écraser les gousses d'ail. Placez le sel, le gingembre, l'ail et le piment rouge dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à hachée. Mélanger et combiner le mélange d'ail avec les daikons dans un grand bol.
Remplissez un pot d'environ un quart complète avec daikons chili-assaisonné, ajouter une couche de feuilles de moutarde, puis environ 1/2 cuillère à soupe de sucre. Placez une autre couche de daikons de piment dans le pot, remplir jusqu'à la moitié plein, alors haut avec une deuxième couche de feuilles de moutarde et le sucre. Répétez le processus sans ajouter plus de sucre jusqu'à ce que vous obtenez le premier bocal rempli. Faites de même avec les autres pots. Rappelez-vous d'ajouter du sucre qu'une seule fois pour chaque pot.
Placer les bocaux remplis dans un endroit frais / froid et sec et laisser fermenter pendant quatre à cinq jours avant de servir. Le kimchi est prêt à manger quand l'eau monte des légumes.