Début à la fin:
50 minutesPortions: 8 personnesDifficulté: IntermediateA Cajun ébullition provient de Louisiane, où les fruits de mer frais fessée est cuit aux côtés de légumes, y compris les pommes de terre et le maïs en épi, avec l'ail, les épices chaudes. A l'origine un repas décontracté, ébullition Cajun peut être nettoyé pour une plus élégant souper en changeant la présentation. Cette crevette ébullition Cajun, inspiré par Saveur et Williams-Sonoma, utilise seulement les crevettes - il n'y a pas d'autres options de fruits de mer. Utilisez-tête sur la crevette pour la faire bouillir la plus authentique, et de choisir le plus grand crevettes que vous pouvez. Le mélange d'épices cajun est dérivé de Old Bay assaisonnement.Fruits de mer et légumes
- 6 livres de jumbo, tête sur les crevettes décongelées, ou en direct
- 2 gros oignons de cuisson, coupées en deux
- 4 tasses de céleri, coupé en morceaux de 2 pouces
- 8 gousses d'ail, pelées et écrasé
- £ 2 petits, rouges ou blanches pommes de terre nouvelles à peau
- 4 épis, écaillés et les couper en moitiés
- 1 tasse de sel de mer
Assaisonnements et épices Cajun Mix
- Jus d'un citron
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc
- 4 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 4 cuillères à soupe de sel de céleri
- 4 cuillères à café de poudre de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de piment rouge flocons
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri
- Sel et poivre au goût
Servir Sauces
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de raifort
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de moutarde de Dijon
- Eau
- Sauce Piquante
- Quartiers de citron
Cajun Boil
Apportez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite, 5 gallons ou plus, sur feu vif. Ajouter 1 tasse de sel de mer et tous les ingrédients sous la rubrique «assaisonnements et les épices Cajun Mix" liste des ingrédients et porter à ébullition pendant trois minutes.Ajouter les pommes de terre nouvelles et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 10 minutes. Ajouter le maïs et cuire pendant cinq minutes, ramenant le liquide à ébullition. Ajouter les crevettes et réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser cuire pendant deux minutes. Éteindre le feu et laisser le pot, à couvert, sur le poêle pendant 12 minutes. Retirer les légumes et les crevettes de la casserole avec une écumoire.
Pointe
Laisser reposer la crevette dans l'eau chaude, mais non bouillante, l'eau conduit à un processus de cuisson douce. Les crevettes sont prêts quand ils sont entièrement rose, ferme au toucher, et le centre de la partie la plus épaisse de la queue est plus translucide.
Le liquide de cuisson est très salée et ne peut être utilisé comme stock, mais il peut faire un liquide de pochage savoureux pour les autres viandes et fruits de mer.
Servir dans un grand plat pour un dîner de style familial ou de plaque les portions individuellement pour une présentation plus formelle. Servir le plat avec des sauces secondaires, la sauce piquante et des quartiers de citron sur le côté.
Servir Sauces
Fouetter le ketchup et le raifort pour sauce cocktail maison. Ajouter un trait de sauce chaude pour la chaleur supplémentaire et une ou deux gouttes d'eau à éclaircir la sauce comme desired.Blend la mayonnaise et la moutarde de Dijon dans un bol séparé, l'amincissement de la mélange avec une ou deux gouttes d'eau pour faire une sauce crémeuse pour les pommes de terre et les crevettes.
Suggestions et Variations
Utilisez décapités ou crevettes avec tête de toute taille, mais ajuster votre temps de cuisson pour la crevette au besoin. Petites crevettes devraient s'asseoir dans le pot, à couvert, pendant six minutes, alors que les crevettes moyennes et grandes devrait asseoir, à couvert, pendant huit et 10 minutes respectivement.
Au lieu de maison mélange d'épices cajun, utilisez Old Bay assaisonnement épices en place de toutes les épices séchées, sauf pour le sel, le poivre et le piment de Cayenne.