Lait de yogourt de chèvre est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, mais parce que les chèvres ne produisent du lait juste après l'accouchement, la seule façon de préserver dans les jours avant la réfrigération était par déshydratation. Jameed, ou lait de yogourt de chèvre durci, propose un beurre tang aux ragoûts succulents tels que mansaf, le plat national de la Jordanie. La clé de jameed parfait est déshydratation approfondie.
Verser le lait de votre chèvre dans une petite baratte à beurre ou un grand bocal avec un couvercle hermétique. Jameed est traditionnellement fabriqué avec un sac en peau de chèvre appelé Shakwa, mais ils peuvent être difficiles à trouver. Serrer le couvercle sur votre taux de désabonnement ou la mise en conserve pot pour éviter les éclaboussures.
Tournez la poignée sur le taux de désabonnement ou secouer le bocal jusqu'à ce que la matière grasse commence à se séparer à partir de lait de chèvre. Écumer ce avec une cuillère de service et soit la jeter ou de l'utiliser pour faire le beurre de lait de chèvre clarifié. Répétez jusqu'à ce que il n'y a pas assez de matière grasse à parcourir.
Filtrez le lait de la chèvre à travers une étamine de concentrer davantage la protéine. Pour ce faire, deux ou trois fois pour obtenir le plus riche texture.
Sel de matières sèches de lait de chèvre, qui sont appelés makheed, au goût. Cela aide également avec le processus de déshydratation. Ne pas trop de sel parce que le makheed sèche en jameed la saveur salée va intensifier. Commencez avec environ 1/2 cuillère à café par litre de lait de chèvre et ajouter d'autres si nécessaire.
Former le jameed en boules de la taille d'une noix et les laisser sécher pendant 2 à 3 jours dans un endroit sec. Jameed est traditionnellement séché au soleil, mais un comptoir ensoleillée fera. Rangez la jameed dans un récipient hermétique.