Enchiladas mexicains authentiques sont un plat composé de tortillas de maïs roulées avec le remplissage, comme le fromage, les haricots ou de la viande, et surmonté d'une sauce à base de poivre et le fromage. Depuis les tortillas de maïs sont à la fois remplis et garnies de nombreux ingrédients, ils risquent de devenir détrempé. Pour les rendre plus robuste, vous pouvez faire frire les tortillas de maïs dans de l'huile avant de les remplir. Le pétrole rend les tortillas plus savoureux et leur donne une texture plus difficile afin qu'ils puissent résister aux ingrédients et restent fermeté cependant très légèrement frire ou ils ne seront pas suffisamment malléable à rouler.