Comment faire allemand Anneau Bologne

Préparer la viande

1. Couper la viande de bœuf et de porc en cubes de 2 pouces, envelopper dans une pellicule plastique et congeler partiellement. Alors que les cubes sont dans le congélateur, placez les pièces de broyage de votre hachoir à viande dans le congélateur pour refroidir complètement. Cela rendra le broyage de la viande plus facile.

2. Assemblez le moulin et moudre le cube de viande à l'aide de la plaque 1/8-inch. Utilisez vos mains pour mélanger les deux types de viande ensemble.

3. Suivez les instructions du kit de Bologne pour préparer les épices, ou, si l'utilisation d'épices individuelles, ajouter la farine, le sucre, le salpêtre, la coriandre, le poivre noir et la poudre d'ail à 12 onces de l'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que le mélange est complètement mélangé.

4. Mélanger les épices dans la viande en utilisant vos mains pour mélanger le mélange dans toute la viande.

5. 
   
   
   

   Réfrigérer jusqu'à ce que la viande bien frais. Réaffûter, en utilisant la plaque de 1/8 de pouce.

Farcir la saucisse

1. Assemblez votre embosseuse en utilisant l'un des plus grands tubes.

2. Attacher une extrémité de l'enveloppe pour saucisse fermée. Insérez l'extrémité ouverte sur le tube de remplissage et de recueillir l'enveloppe jusqu'à la fin liée est affleure l'extrémité du tube.

3. Stuff en longueurs de 18 pouces. Couper et nouer les extrémités.

Fumer la saucisse

1. Réfrigérer la mortadelle. Allumez votre fumeur, et attendre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225 degrés Fahrenheit.

2. 
   
   
   

   Fumer la mortadelle à la légère, en utilisant des copeaux de bois d'érable pour la saveur. Utilisez environ 1/4 à 1/2 tasse de copeaux imprégnés, en ajoutant jusqu'à 1/4 tasse plus si le temps de cuisson est plus long que 1 heure.

3. Continuer à fumer jusqu'à la mortadelle atteigne une température interne de 155 degrés Fahrenheit.

Faire bouillir l'Bologne

1. Placez le bologne fumé dans une grande marmite et les couvrir d'eau.

2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le bologne atteigne une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

3. Sécher le bologne par pendaison au cours des chevilles en bois jusqu'à ce que sec. Réfrigérer dès que les boîtiers sont secs au toucher.

• Bologne anneau allemand conserver dans le réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Stockage nécessite plus congélation.