Faire votre propre saucissons secs italienne est une expérience enrichissante incrediblly, parce que vous êtes en contrôle. Il peut sembler intimidant, mais avec la pratique, il peut être fait à la maison. Saucissons secs italienne ne sont pas cuits. Vous contrôlez combien de graisse va dans votre saucisse, ce qui rend saucisse maison par beaucoup plus sain. De plus, vous pouvez expérimenter avec les épices et faire des saucisses mieux que tout ce que vous pourriez acheter. Saucissons secs italienne est un favori à l'apéritif avec du vin, du pain et du fromage pour les fêtes ou à tout moment.
Choisissez une recette de saucisse italienne salé à sec, comme le salami chaud, coppa, finocchiona, soppresata ou salami de Gênes, à partir des ressources ci-dessous. Utilisez l'ail, le vin, les épices et piments forts pour faire une saucisse italienne. Pour une saveur italienne fort dans la saucisse, l'utilisation des herbes séchées.
Ayez tous vos épices, guérir, l'ail, la culture et les herbes démarreur prêt avant le broyage de la viande. Broyer tous vos assaisonnements, sauf la culture de sel et le démarreur, dans un moulin à café.
Mélanger la graisse dans un bol de métal froid, en utilisant un hachoir à viande, et le mettre dans le réfrigérateur. Broyer la viande froide dans un bol en métal froid.
Mélanger le gras, la viande et d'autres ingrédients dans un bol de métal froid, en utilisant un mélangeur à main électrique. Dissoudre la culture de départ avec de l'eau, puis mélanger avec la viande pour guérir la saucisse. Mélanger jusqu'à ce que tout est mélangé ensemble- ne pas mélanger la graisse et la viande trop longtemps. Remettre la viande dans le réfrigérateur.
Préparer le boîtier, en fonction de l'enveloppe et la recette de saucisse italienne salé à sec. boyaux artificiels souvent ne nécessitent aucune préparation. Boyaux naturels doivent séparation et à être trempées dans l'eau.
Farcir la viande dans le boîtier. Placez l'extrémité de l'enveloppe sur la corne de bourrage vers l'embosseuse. Laissez un peu de la pendaison de l'enveloppe sur l'extrémité de la corne et de garder l'enveloppe humide tout au long du processus. Farcir le boîtier complètement, mais ne pas sur-le farcir, ou le boîtier va éclater. Pour éviter d'avoir des bulles d'air, des poches d'air pop avec la pointe d'un couteau de sorte que vous ne seront pas obtenir l'accumulation de graisse.
Incuber ou accrocher la saucisse à sécher. Permettre l'air et de la levure et de cultures sauvages pour commencer le processus de fermentation de séchage à environ 32 degrés C. Tenez la saucisse dans l'air ou pour un maximum de plus de 35 jours avant de manger. Assurez-vous que la moisissure blanche se développe à l'extérieur et que les gouttes d'eau sur la saucisse à éviter les intoxications alimentaires. Gardez la saucisse fraîche, mais il n'a pas besoin de réfrigération.