Comment faire Sticks cerfs

Trancher la venaison en longues et fines bandes qui vont passer facilement à travers le tube d'alimentation d'un broyeur. Faites la même chose avec votre maigre de porc. Utilisez un porc de partie à trois ou quatre pièces de gibier, à votre goût.

Peser les viandes, puis de mesurer la quantité correcte - comme indiqué sur l'emballage du fabricant - d'un mélange de viande durcissement. Dissoudre dans de l'eau distillée ou au printemps, permettant 1 tasse d'eau toutes les 5 livres de viande.

Broyer les viandes ensemble afin qu'ils soient bien mélangés. Mélanger le mélange de viande durcissant dissous complètement dans la viande, le long avec des assaisonnements et un liquide ou sec arôme de fumée.

Mettre en place l'embosseuse et ouvrez votre paquet d'enveloppes. Le boîtier standard pour les bâtons de cerfs est un 19 millimètres - ou 3/4-inch - boyau de collagène, qui vient dans une longueur de 50 pieds qui tiendra 8 1/2 livres de saucisses. Choisissez le tube d'alimentation de plus petit diamètre sur le embosseuse, et enfiler autant de l'enveloppe sur le tube que vous pouvez gérer. Les tubes plus longs tiendront ensemble une enveloppe de 50 pieds.

Attachez l'extrémité de l'enveloppe dans un noeud, puis démarrez votre remplissage, si elle est motorisée. Pour les modèles manuels, commencer à pousser sur le levier ou en tournant la manivelle. Utilisez un pouce et l'index pour maintenir le boîtier de manière lâche en place comme il commence à se remplir, veiller à ce que le mélange de saucisses remplit complètement le cas avant de commencer à laisser glisser loin de vous. Si votre remplissage est manuel, demandez une aide pour travailler la manivelle ou un plongeur.

Continuez jusqu'à ce que le mélange de viande est épuisée, le démarrage de nouvelles enveloppes que nécessaire. Placer une grille du four à la position la plus élevée disponible dans votre four, et l'autre à la position la plus basse possible. Mesurer la distance entre eux, puis tournez la saucisse en liens longs qui conviendront dans cet espace. Couper chaque paire de liens, et nouer les extrémités avec de la ficelle de coton boucher.

Placez les saucisses sur une grande assiette ou dans un récipient en plastique foodsafe, et laissez-les reposer à découvert pendant la nuit dans votre réfrigérateur. Froid aride du réfrigérateur sera sec et légèrement serrer les boyaux.