Salami dur est un produit de viande qui est faite par le vieillissement de la viande crue par un processus de durcissement à la place de la cuisson. La viande de salami dur peut être de porc, de boeuf ou de gibier et les trois viandes sont souvent utilisés de façon interchangeable ou en combinaison. Une fois que la viande a été préparé, il est alors fourré dans les boyaux de saucisse et vieilli pendant au moins 90 jours. Après le processus de vieillissement, le salami dur peut alors être fumé, si désiré.
Coupez tout le gras visible de £ 22 de viande maigre à l'aide d'un couteau pointu.
Couper la viande et la graisse de porc en cubes de 1 po.
Configurez votre hachoir à viande avec la plaque 1/2 pouces et nourrir la viande et de la graisse à la moulinette, attraper la viande hachée dans un grand bol mettre sous le bec de broyeur.
Remplacer la plaque 1/2-inch dans le broyeur avec la plaque 1/8 pouces.
Utilisez vos mains pour mélanger la viande et la graisse ensemble complètement dans le bol. Affûter la viande. Rangez la viande, des bols ou des plateaux couverts peu profonds pendant sept jours dans le réfrigérateur.
Configurez votre poussoir à saucisses et charger le tube de remplissage avec un boîtier de boeuf.
Mélanger le sel, dextrose, poivre blanc moulu, traitement de la saucisse et de la poudre d'ail dans la viande en utilisant vos mains.
Nourrir le mélange dans le remplissage et farcir la viande assaisonnée dans les boyaux de saucisse. Tordre les enveloppes entre les saucisses à la longueur désirée.
Stockez les enveloppes en peluche dans le réfrigérateur pendant 90 jours ou jusqu'à ce que la saucisse devient ferme et dur au toucher.