Comment faire votre propre saucisse italienne

La Nuit D'Avant

• Au moins 12 heures avant de commencer la recette, placez les enveloppes de saucisses dans un bol ou une casserole d'eau froide. Placez un autre grand bol au réfrigérateur pour refroidir.

Mélanger la viande

• Dans le bol refroidi, doucement pétrir le veau, le porc et l'ail. Ajouter les épices et le persil, omettant de Cayenne et les flocons de piment pour une saucisse plus doux. Mélanger à la main jusqu'à ce que les épices sont répartis uniformément. Ajouter le vin ou le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés, environ 1 minute. Le mélange doit être assez raide et le retour élastique lorsqu'il est pressé avec un doigt ou une cuillère en arrière.

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  Pour tester la cohérence, faire une boule de la taille d'oeuf mélange de saucisses et de la presse dans un petite galette dans la paume de votre main. Collez votre main, paume vers le bas. Si la galette colle pendant quelques secondes, vous êtes bon pour aller. Si non, revenir à malaxer le mélange de viande pour de courts intervalles jusqu'à ce qu'il adhère à votre main.

• Pour une plus grande cohérence de test, envelopper la galette aplatie une feuille d'aluminium. Dans une petite poêle métallique sur feu moyen, cuire 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Déballer et couper en trois. Si elle tient ensemble, votre saucisse mélange est prêt.

Il Stuff

• carters de vidange à partir de l'eau froide, rincez abondamment et remplissez casserole avec de l'eau chaude et placer près remplissage.
• En fonction de la capacité de votre poussoir à saucisses, emballer lâche 1 à 2 tasses de mélange de viande dans le top.
• Graisser le tube de remplissage avec raccourcissement afin boîtier glisse facilement sur et en dehors.
• Monter enveloppe de saucisse entière - couper en deux pour faciliter la manipulation - sur le tube de remplissage, laissant 3 pouces de boîtier pendantes à la fin. Faire un nœud dans le boîtier ballants pour créer un point pour votre lien de fin.
• Lancer la machine ou commencer à la main-presse de la viande dans le boîtier, tirant boîtier hors tubes que vous allez, jusqu'à ce que vous atteindre la longueur de désir pour votre lien.
• Retirer les saucisses en tirant doucement boîtier à partir du tube, laissant 3 pouces de l'enveloppe à l'extrémité du tube. carter de coupe et le lieu des saucisses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré
• Tournez doucement l'extrémité ouverte du boîtier et attacher la saucisse.
• L'utilisation d'un autopiqueur de boyau ou de la fourche de maïs, pop doucement les bulles d'air dans un boîtier pour empêcher l'éclatement pendant la cuisson.
• Répéter l'opération, en commençant par l'assouplissement 3 pouces de boîtier vide off tube et faire un nœud à la fin.

Passer le Stuffer

• Évitez l'ensemble du processus de la farce en faisant simplement galettes ou rouler le mélange de viande dans formes saucisse à la main. Vous ne serez pas avoir la pop satisfaisante de l'enveloppe, mais la saveur resterez. Ceci est aussi un moyen facile d'intégrer votre saucisse maison en les sauces, les boulettes de viande et autres recettes appelant à la saucisse italienne.

Trucs et astuces

• Si vous ne voulez pas investir dans une machine réelle de la saucisse, petites versions manuelles sont disponibles à des prix abordables.
• Avec un batteur sur socle, il vous suffit de l'attachement des saucisses de bourrage. Si vous voulez moudre votre propre viande, ensemble kit fabricant de saucisses est également disponible.
• Partenaire avec un ami de rendre le processus de remplissage plus efficace. Une bourre tandis que l'autre tient le boîtier.
• Enveloppes non utilisées peut être conservé dans le réfrigérateur pendant aussi longtemps que six mois.
• Boîtiers de congélation est déconseillée, car il peut causer des enveloppes éclater une fois rempli ou pendant la cuisson.

Avertissements

• L'USDA suggère que le porc et la saucisse de veau être bien cuits à une température de 160 F. Utilisez un thermomètre à viande instantané avec un pic mince pour minimiser les fuites de jus de fruits. Faites cuire vos liens dans les lots et seulement cocher une saucisse dans le lot. Vous pouvez toujours utiliser la saucisse testé la température de dégustation ou dans une autre recette.
• Saucisses crues, bien emballé, peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et dans le congélateur pendant 1 à 2 mois.