Comment faire cuire Bagoong

Bagoong est une sauce de poisson originaire des Philippines. Les petits poissons sont nettoyées, guéris puis mis de côté à fermenter jusqu'à ce que la sauce est piquante. Il est utilisé dans les plats de viande, de légumes et de riz pour ajouter sel et améliorer la saveur et comme condiment pour faire trempette. Un sous-produit du processus de fabrication est bagoong patis, qui peut être utilisé de la même manière dans les recettes. Bagoong est facile à faire, mais la saveur et l'arôme peut être rebutant pour le mangeur moins aventureux.

Choses que vous devez

  • Fraîches récipients en verre avec couvercles anchoviesSaltClean

Instructions

  1. Laver les anchois soigneusement à l'eau fraîche.




  2. Mélanger les anchois au sel dans un grand bol. Utilisez 1 partie de sel pour 3 parties poissons par mesure, ou 2 parties de sel à 7 parties de poisson en poids.

  3. Emballez le mélange d'anchois et de sel dans des bocaux de verre propres munis de couvercles étanches. Laissez environ 1/2 pouce de hauteur. Placer les bocaux scellés dans une pièce chaude.




  4. Vérifiez le mélange après plusieurs semaines pour voir si un liquide clair (patis) a séparé du mélange d'anchois. Si elle a, vidanger l'patis et le stocker dans un bocal en verre propre. Si elle n'a pas, à laisser le mélange continuer à fermenter.

  5. Broyer le mélange d'anchois dans un robot culinaire ou hacher finement une fois qu'il a fermenté. Conservez dans un bocal propre avec un couvercle dans le réfrigérateur.

Conseils & Avertissements

  • Crevettes peut être remplacé par les anchois de faire bagoong alamang.Bagoong peut être broyé en une sauce fine ou hachée pour une version plus trapu.
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