Bagoong est une sauce de poisson originaire des Philippines. Les petits poissons sont nettoyées, guéris puis mis de côté à fermenter jusqu'à ce que la sauce est piquante. Il est utilisé dans les plats de viande, de légumes et de riz pour ajouter sel et améliorer la saveur et comme condiment pour faire trempette. Un sous-produit du processus de fabrication est bagoong patis, qui peut être utilisé de la même manière dans les recettes. Bagoong est facile à faire, mais la saveur et l'arôme peut être rebutant pour le mangeur moins aventureux.