Le botulisme est une maladie grave d'origine alimentaire caractérisé par la paralysie et la mort si non traitée. Elle est causée par une toxine produite par les bactéries Clostridium botulinum. Quatre cas de botulisme liés à réfrigéré jus de carotte, un aliment peu acide, ont eu lieu aux États-Unis en 2006. Le botulisme est également associée à des aliments peu acides conserves maison, tels que les légumes, sauce, soupe ou viandes. La chaleur de l'ébullition ou la pasteurisation est efficace pour tuer la bactérie Clostridium botulinum et de détruire la toxine, mais pas tous les types de spores. Réfrigération garde spores restantes en sommeil, les empêchant de se développer dans des bactéries et la production de la toxine dangereuse qui cause le botulisme.
Mélangez les aliments à haute température. Botulique besoin d'un environnement avec une gamme de température comprise entre 40 et 120 degrés F pour produire sa toxine. Alimentaire peu acide qui est en cours de préparation pour l'emballage ou la mise en conserve doit être traité à un puits de chaleur de plus de 120 degrés, idéalement entre 240 et 250 degrés pendant 30 minutes. Un tel traitement tue les bactéries, toxine détruit et tue les spores de toutes les souches, mais résistant à la chaleur (la plupart protéolytiques).
Gardez les aliments stockés au réfrigérateur. Après avoir été soumis à des températures élevées, les denrées alimentaires emballées ou en conserve doivent être réfrigérées à des températures inférieures à 50 degrés, et idéalement inférieure à 40 degrés.
Bien que les conteneurs correctement fermés ne devraient pas besoin d'être réfrigérés, les garder en dessous de 40 degrés assure que la toxine botulique ne sera pas produit même si les bactéries sont présentes. Réfrigération garde des spores protéolytiques restants dormance et les empêche de développer dans des bactéries et la production de toxine.
Faire bouillir les aliments infectés et les conteneurs pendant 30 minutes. Alimentaire peu acide qui a été stockée et semble avoir été infecté par botulique doit être bouillie entièrement submergé pendant au moins 15 et jusqu'à 30 minutes, ce qui est suffisant pour détruire toute la toxine botulique et de tuer les bactéries.
En aucun cas, cependant, ces aliments devraient être consommés ou de ses conteneurs de stockage réutilisé. Jeter la nourriture et les contenants sans ébullition crée un risque que les bactéries et ses spores peuvent passer aux animaux de compagnie, d'autres personnes ou les surfaces de cuisine.