Comment guérir viande de cerf

Pompage de point

1. Placez une section boucherie de la jambe ou à l'épaule de la viande de cerf sur une surface de travail propre et plane.

2. Préparer une solution de décapage dans un godet propre à être injectée dans la viande. Une solution de base est de 1 livre de sucre brun, 2 livres de sel non iodé et 3 litres d'eau. Assemblage de pompage se traduit par une plus encore le durcissement de la viande parce que la solution est injectée dans la viande et lui permet de durcir à l'intérieur aussi bien que l'extérieur.

3. Laver l'ensemble de la pompe dans l'eau chaude savonneuse. Pour éviter toute contamination après le lavage, assurez-vous que vous ne touchez pas l'aiguille avec vos mains ou Lay It Down. Si vous avez besoin de mettre l'aiguille vers le bas, placez la pompe, aiguille en premier, dans la solution de décapage.

4. Dessinez la pompe de point complet de la solution de décapage, et l'injecter dans une section de la viande. Sites d'injection typiques sont dans les zones communes de l'épaule ou les jambes. Utilisez stable et même la pression lors de l'injection de la solution. Dessinez la pompe lentement vers vous assurer même distibution dans toute la section de la viande.

5. Répétez l'étape 4 pour chaque section de la viande qui doit être injecté.

   
   
   
   

   Utilisation de trois à quatre injections de la pompe pour les sections d'épaulement ou de la jambe d'un poids de 10 à 15 livres et cinq à six injections de la pompe de pesage pour les articles 15 à 25 livres.

Le durcissement à sec

1. Faire une cure à sec pour frotter sur la viande. Mélangez 6 livres de sel et 3 livres de sucre. Ajouter 3 onces de nitrate de sodium ou 1 once de nitrite de sodium au mélange.

2. Jour 1: Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, les jarrets ou les os.

3. Placez les sections de la viande de cerf à découvert sur une surface plane, dans un environnement de 38 degrés Fahrenheit à température contrôlée.

   Laissez la viande de cerf dans cet environnement pendant deux jours pour chaque livre de viande. Par exemple, si vous avez une section de jambe qui pèse 15 livres, vous aurez besoin de laisser durcir pendant 30 jours.

   
   
   
   

   Jour 7: Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, les jarrets ou les os.

   Jour 14: Rub 1/3 du mélange sur toutes les sections de la viande, en prenant soin d'appliquer frotter autour des articulations, les jarrets ou les os.

   Après 14 jours, laissez la viande de cerf de rester dans l'environnement jusqu'à ce qu'il soit complètement guéri.

4. Faire tremper les parties de la viande dans l'eau froide pendant 30 à 60 minutes, selon la taille de la section. Par exemple, faire tremper une section de 10 livres de viande pendant environ 30 minutes et une section de 25 livres de viande pendant environ 1 heure.

5. Après le trempage, utilisez un pinceau propre à poils durs pour enlever la graisse et de sel revêtement de la viande.

6. Préparer la viande par l'ébullition, le tabagisme, la vapeur ou au four. Vous pouvez également choisir de congeler la viande de cerf durci pendant jusqu'à trois mois.

• Assurez-vous que l'environnement à température contrôlée jamais atteint 40 degrés Fahrenheit. La température devrait idéalement se situer entre 36 et 38 degrés.