La venaison est une viande très savoureuse, malgré un régime végétarien d'un cerf. Ce régime permet de venaison une viande saine populaire parce qu'il est si maigre. La venaison est également facile de saison, le jumelage bien avec des herbes, des épices et de marinades qui vont aussi bien avec le bœuf et le porc.
Fumeurs venaison infuse saveurs dans la viande et peut rendre juteuse et tendre. Cependant, en raison du manque de graisse de cerf, des précautions particulières doivent être prises pour veiller à ce qu'il ne se dessèche pas.