Dès que vous atteignez le chevreuil mort, retournez-le sur le dos, les quatre pattes en l'air. Répartir les pattes arrière et commencer une coupe juste en dessous de la queue. Bâton juste la pointe d'un couteau sous le cache- Ne plongez pas le couteau. Vous voulez fente seulement la peau, pas les intestins. Avec la lame de couteau et coupe vers la tête du cerf, fente la peau tout le chemin à la cage thoracique du cerf. Vous verrez une fine membrane sur la intestines- délicatement fendu cette membrane pour exposer les intestins.
Rouler les cerfs sur le flanc. Atteindre votre main et rouler les intestins sur le sol. La vessie sera exposé comme vous le faites. Assurez-vous qu'il ne rompt pas que l'urine entachera la viande. Laissez la vessie rouler avec la balle de l'intestin. L'estomac ou panse seront toujours fixés à l'intérieur de la cavité thoracique. Veillez à ne pas perforer. Une fine membrane appelée diaphragme crée une barrière entre les organes vitaux et les intestins. Atteindre votre couteau dans la cavité et couper la membrane lâche tout autour. Avec votre main libre, saisissez le canal alimentaire conduisant à l'estomac. Atteindre aussi loin que vous pouvez avec le couteau et couper le canal alimentaire éteint. Aller à l'arrière et couper le colon lâche au niveau du bassin. Le reste du côlon ne peut être retirée jusqu'à ce que la région pelvienne est découpée. L'estomac et les intestins seront libres et peuvent être poussés loin de votre lieu de travail.
Rouler à nouveau le cerf sur son dos. Atteindre dans la cavité de la poitrine et tirez sur le cœur, le foie et les poumons. Jeter ces sauf si vous souhaitez enregistrer le cœur et le foie. En vous le faites, les mettre sur le côté.
Regardant vers le bas dans la cavité libre-intestin. Vous verrez la voûte pelvienne de l'os iliaque en dessous de la queue joignant les deux pattes arrière ensemble. Utilisation de la scie de jeu, couper vers le bas et complètement à travers l'arc. Cela va étaler les pattes arrière, exposant, le côlon. Atteindre le bas entre eux et saisir le côlon restant et les excréments qu'il contient. Tirez vers le haut, le couper à l'anus, et le jeter.
Rouler le cerf jusqu'à son estomac avec son dos et les jambes écartées dans les quatre directions. Cela permettra au sang restant à écouler. Votre cerfs est maintenant prêt pour le transport de la maison. Laissez les entrailles comme ils pondent car cela crée un régal pour les oiseaux et autres animaux. Ils vont avoir nettoyé à court terme.
Une fois la maison, accrocher le cerf dans un endroit abrité, comme un garage ou un abri. Pour accrocher le cerf par ses pattes arrière, couper une fente à travers la peau entre le gros tendon et l'os jambe de chaque jambe arrière. Exécuter un morceau de corde à travers l'une des coupes, lever les cerfs, la tête en bas, et attachez la corde à un chevron. Répartir les pattes de derrière et l'attacher à la jambe opposée de la même manière.
Utilisation de la scie de jeu, couper tout le chemin en bas de la cage thoracique où les côtes se rejoignent au bas de la poitrine. Couper dans la gorge et d'enlever la trachée. Forcer un morceau de bois ou de bois entre les nervures fendues pour ouvrir complètement la cavité. Autoriser le cerf à accrocher pendant 24 heures de cette manière pour le refroidir. Même si le temps est chaud, le cerf se refroidir en toute sécurité aussi longtemps que cela ne soit pas exposé à la chaleur directe ou de la lumière du soleil.
Après 24 heures, la carcasse est refroidi et peut être facilement pelé. Avec votre couteau de chasse, faire une coupe à travers la peau et vers le bas à l'intérieur de chaque patte arrière. Couper complètement la peau autour des jarrets. Soulevez la peau et couper entre elle et la viande, libérant la peau comme vous allez. Peau autour de chaque patte arrière jusqu'à ce que vous atteignez l'arrière. Coupez la queue et retirez la peau vers le bas la carcasse comme peler une chaussette. Vous aurez à tirer fort, mais la peau se détachera bas. Si elle colle dans un endroit, couper lâche, car avec les jambes. Répétez le dépouillement autour des pattes avant en fendant à nouveau la peau à l'intérieur des jambes. Couper les pattes avant off au niveau des genoux et continuer le dépouillement et en tirant la peau vers le bas pour la tête. Couper la tête et se cacher hors tension. Couvrir la carcasse avec un sac en filet pour le cerf et le laisser pendre pendant encore 48 heures à "saison" et refroidir la viande.
Vous êtes maintenant prêt à massacrer les cerfs. Ce cantonnement du cerf est préférable de faire avec votre couteau de chasse. Retirez le couvercle de maille et de commencer à les pattes avant. Soulevez la jambe et le couper complètement la carcasse en coupant à travers le tissu maintien de la lame de l'épaule à la carcasse de libérer l'épaule complète. Répéter l'opération avec l'épaule opposée.
Sur le dos, couper deux grandes bandes de viande hors le long de la colonne vertébrale. Couper le côté de vertèbres à l'os de la nervure le long de la longueur de la colonne vertébrale. Coupez le long des os des côtes aux vertèbres, libérant la bande de viande. Répéter l'opération sur l'autre côté de la vertèbre.
Détachez une patte arrière et couper la jambe à l'articulation du jarret. Couper le quartier arrière libre de la carcasse en coupant autour du muscle et à travers la prise de la hanche, de débrancher les deux parties et de libérer le quartier de derrière. Répétez l'opération pour le trimestre arrière opposée.
Apportez les trimestres à une table. En utilisant le couteau du boucher, couper les quarts de derrière en steaks commençant par le haut du muscle. Continuer la coupe steaks jusqu'à ce que vous atteignez la petite extrémité. Coupez les deux sangles arrière bandes en petits ronds steaks. Les quartiers avant peuvent être coupés en rôtis. Tout en restant la viande peut être faite dans saccadée ou au sol pour hamburger ou la saucisse. Laver la viande et envelopper des portions repas de taille dans le papier de boucher et sceller avec du ruban congélateur. Mettez les paquets dans le congélateur.