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Comment Butcher Viande d'ours

Butchering un ours peut être un processus laborieux, même avec l'aide d'un couple d'amis. Bien avant le dépeçage de l'animal, il est important que vous organisez vos espaces de travail, trouver un réfrigérateur / congélateur adapté pour stocker la viande, et de prendre pleinement en considération vos plans pour la cuisson de la viande. S'il vous plaît noter que la viande d'ours est notoirement difficile, odeur forte, et facilement séché pendant la cuisson. Pour cette raison, coupes spécialisées (comme les steaks) sont généralement rejetées en faveur de la viande hachée (tels que des saucisses et des hamburgers) ou ragoût de viande. Les applications à base de viande de viande hachée et de ragoût à la fois exigent que vous dépouillez et Cube toutes les viandes.

Choses que vous devez

  • 6- au couteau de chasse de 8 pouces
  • Planche à découper
  • Os-scie, scie à métaux lourds ou scie électrique
  • Grand réfrigérateur ou le congélateur
  • Grande table nettoyable
  • 9- à la structure verticale / autoportante de 12 pieds (facultatif)
  • 12 à chaîne de 20 pieds (facultatif)
  • Crochet (facultatif)

Instructions

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    Peau votre ours afin que vous êtes de gauche avec un sans tête et pawless carcasse recouverte de couches de graisse blanche. Disposez la carcasse d'ours sur votre grande table ou de suspendre l'ours de ses pattes postérieures environ 3 pieds du sol à l'aide de votre chaîne, crochet et verticale.

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    Couper les couches de graisse avec votre couteau de chasse. Les ours ont deux types de graisse: La couche externe est gelée tandis que la couche plus proche de le muscle est plus ferme, comme le suif de boeuf. Utilisez des coupes exécutées avec soin de se raser la graisse en morceaux, se rapprochant de la viande d'ours rouge que possible. Jeter le gras ou réserver les pièces à rendre dans le saindoux ou de la graisse d'ours.

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    Retirer les filets. Pour ce faire, vu le sternum au milieu ensuite divisé la cage thoracique en deux moitiés. Les filets ou filets sont les muscles qui courent le long de la colonne vertébrale à partir du bas de la cage thoracique à juste avant que les pattes de derrière. Réservez ces si vous voulez porter des steaks ou simplement cuber dans environ 2 1/2 par 2 1/2 pouces morceaux que vous ferez avec le reste de la viande d'ours.

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    ?Pelez la viande des côtes. Insérez le couteau juste sous la viande de côtes sur l'extérieur de la cage thoracique de l'animal faisant une incision généreux. Exécutez votre couteau le long de la chair et la nervure os que vous tirez la viande dos, pelage de la viande de côtes.

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    Retirer la viande de les pattes avant et arrière. Tendant la branche, utilisez votre couteau pour couper la viande, les tendons et les tendons loin de l'épaule et de la hanche articulations puis scier chaque branche au niveau du joint exposée. Couper la viande loin de chaque jambe et le cube.

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    Strip et Cube le reste de la viande de la carcasse. Le reste de la viande sera surtout autour des épaules.

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    Placez les cubes de viande dans un contenant hermétique ou dans des sacs en plastique. Placez-les dans votre réfrigérateur ou congélateur, ou broyer avec des épices et autres viandes (traditionnellement porc) pour faire de la viande hachée pour les hamburgers ou des saucisses.

Conseils & Avertissements

  • Gardez à l'esprit qu'il est préférable de couper un peu de viande plutôt que de laisser l'excès de graisse sur la carcasse. La graisse gélatineuse entraînera la viande d'ours de rancir et sérieusement affecter la qualité de la farine de viande en enlevant la graisse est rapidement votre préoccupation immédiate.

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