Penser tout est sous contrôle dans votre "devant la maison" et soudain vous découvrez qu'il n'y a pas assez de personnel d'attente disponibles pour couvrir toutes les tables dans la salle à manger! Ou, juste avant l'ouverture, vous apprenez qu'un employé de la salle plat appelé dans malade! Ceci est un problème qui va rapidement réduire la rentabilité de toute opération de service alimentaire et éventuellement entraîner des conséquences dramatiques. Une telle situation dans un restaurant, salle à manger, un hôtel ou vivant opération de service de restauration assistée peut être remédié. Afin d'apprendre à maintenir des niveaux de dotation bonnes pour votre restaurant, des mesures très importantes doivent être prises.
Désigner un chef. Comprendre tous les aspects de leur travail et exactement ce qu'on attend d'eux, permet à tout membre du personnel pour aller sur ses / ses fonctions efficacement. Par conséquent, il est nécessaire d'avoir une personne spécifiquement responsable de l'embauche, la planification, la formation et la supervision des membres du personnel. Peu importe ce que le titre de cette position est, cette personne doit avoir la pleine autorité et la responsabilité de tous les aspects de la performance du personnel sous son contrôle.
Informez vos personnes. Avant le début de tout changement, chaque membre du personnel doit assister à un personnel "s'aligner"Ou briefing. Lors de cette activité, tous les aspects des éléments de menu seront expliquées par le chef de plomb ou de son représentant, suivie d'une période de questions et réponses discuter le menu de la journée. En outre, pendant cette période, la personne en charge du personnel d'attente sera observant les membres du personnel pour vous assurer que le code vestimentaire appropriée est suivie.
Fournir des outils pour le travail. Équipement adéquat et un accès facile aux il est essentiel pour une opération de service de repas sans heurt et réussie. Disponibilité des menus, bons de commande, tabliers, serviettes, nappes, argenterie, serveurs de café, des plateaux et des stands de plateau etc., permet au personnel d'attente de fonctionner d'une manière professionnelle.
Surveiller de près le personnel. Offrir un service de table et être payé pour ce sont les membres de raison de le personnel d'attente sont ici. Tout le monde mérite de travailler dans un environnement de travail agréable et avec cela à l'esprit, les querelles, en faisant valoir, en hurlant, l'intimidation et l'utilisation de jurons sont toutes les actions inacceptables parmi les membres du personnel. Les contrevenants à ces règles du lieu de travail doivent être traités en conséquence et rapidement.
Louez vos travailleurs souvent. Fournir des commentaires fréquemment. Permettant aux membres du personnel d'avoir un repas "sur la maison" lorsque leur quart de travail est terminé, est un excellent moyen pour l'entreprise d'exprimer ses remerciements à ces gens qui travaillent dur. Un tel repas, y compris une boisson douce, devrait être disponible que pour la consommation sur les lieux, à la discrétion du chef et n'a pas un choisi parmi un menu.
Honorez le temps d'une personne hors. De nombreux employés considèrent que leur temps libre comme quelque chose qui est presque sacrée. Affichant un horaire de travail des employés permet au personnel et de gestion pour planifier à l'avance. Et en observant que l'horaire de travail est ce qui maintient tout le monde heureux. Certaines opérations de services alimentaires ont une "bonne-to-call liste" posté en vertu de l'horaire de travail de l'employé, pour le bénéfice de ceux qui ne me dérangerait pas d'être "appelée dans" sur leur jour de congé prévu.
Félicitez les gens pour leur service. Et être prêt à les accueillir. Les temps et les situations changent et les gens se déplacent sur. Soyez heureux pour les employés qui ont été de service vital pour votre entreprise et qui peut prendre une décision à se impliquer dans une évolution de carrière. Qui sait, à un certain moment dans l'avenir, ils peuvent devenir une partie de votre mieux "régulier" clients! Les points mentionnés ici sont limités et ne comprennent pas toutes les méthodes utilisées pour répondre à la question, comment maintenir bon niveau de dotation pour votre restaurant. Rappelez-vous que ces employés clés représentent les personnes les plus importantes au sein de votre organisation et les résultats de leur travail sera le reflet de la qualité de votre entreprise.