Comment faire le meilleur Low-Fat sauce Alfredo

Liaison et Starch épaissie

• Cette version de faible teneur en gras Alfredo repose sur la liaison - une technique français qui associe un jaune d'oeuf avec 2 onces de crème épaissir 1 tasse de sauce - comme son épaississement primaire et agent de crémage et utilise l'amidon résiduel dans l'eau de pâtes et une pincée d'amidon de maïs comme épaississants secondaires. Cette combinaison réduit la nécessité pour tous, sauf deux onces de crème et 2 cuillères à soupe de beurre. Il contient également une touche d'huile d'olive pour la palatabilité.

Low-Fat Alfredo I

• Fouetter ensemble 1 jaune d'oeuf et 2 onces de crème jusqu'à consistance lisse et mettre de côté. Ajouter 5 à 6 onces de Parmigiano-Reggiano râpé dans un bol de mélange pour chaque livre de fettucine vous prévoyez de Make- 1 livre de pâtes sert quatre à six personnes. Pour le fromage, ajouter une pincée de fécule de maïs, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et de la liaison. Fouetter les ingrédients enthousiasme et les mettre de côté.

  
  
  
  

  Faire bouillir 1 livre de fettucine dans une casserole de 2 pintes jusqu'à al dente- la taille de la casserole et la quantité de pâtes font partie intégrante de la réalisation de la concentration la plus d'amidon dans l'eau. Égoutter les pâtes et réserver environ 2 tasses de l'eau. Mélanger les pâtes avec une touche de beurre ou d'huile d'olive et mettre de côté.

  Verser 1 à 1 1/2 tasses de l'eau des pâtes réservée à la cuvette des ingrédients de la sauce et fouetter pour l'incorporer. Ajouter la sauce dans la casserole et porter à ébullition, en remuant constamment. Assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter les fettuccine à la sauce et mélanger pour bien enrober.

Flour épaissie

• Flour-épaissi Alfredo contient 1 cuillère à soupe de beurre par tasse de sauce, en lui donnant la teneur en matières grasses de moins les deux options faibles en gras. Cette Alfredo est basé sur la béchamel, le classique français "mère" sauce qui se compose de lait-épaissi, vous pouvez utiliser tout type de lait - ensemble, 2 pour cent ou écrémé - mais 2 pour cent fournit le meilleur équilibre de l'onctuosité à la légèreté.

Low-Fat Alfredo II

• Pour 2 tasses d'Alfredo, faire fondre 2 cuillère à soupe de beurre sur feu doux et saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine à usage général sur elle. Faites cuire la farine jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée, environ 6 ou 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, versez 2 tasses de lait-température ambiante ajouter une cuillère à soupe ou à de première fouet pour batteuses puis ajouter le reste. Apportez la sauce à ébullition douce et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit exempte de grumeaux.

  
  
  
  

  Assaisonner la sauce avec poivre noir fraîchement moulu au goût. Ensuite, ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé au goût, environ 1 cuillère à soupe en durée de laisser fondre le fromage avant d'ajouter plus ou il va développer une consistance filandreuse. Saison Alfredo au goût de sel casher et, si nécessaire, ajuster la consistance avec du lait.

Dairy-Free Alfredo

• Vous pouvez faire un simple faible en gras Alfredo, avec toute l'onctuosité de l'original et pas du lactose. Vrai fromage Parmigiano-Reggiano est sans lactose: Au cours du vieillissement - vrai Parmigiano-Reggiano nécessite un vieillissement minimum de 12 mois - le lactose est transformé en acide lactique, qui ne produit pas les effets négatifs que le lactose a sur le lactose intolérant.

Low-Fat sans lactose Alfredo

• Pour 2 à 3 tasses de Alfredo, cuire 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaque, la farine et le bouillon de légumes à feu doux jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer 2 tasses de lait de soja ou de lait d'amande et porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce sans grumeaux. Ajouter râpé Parmigiano-Reggiano au goût et assaisonner avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.