Comment faire Crème brûlée

Malgré son étonnamment léger, la saveur propre, crème brûlée est un dessert décidément riche. L'ingrédient principal est la crème épaisse, même si sa teneur en matières grasses peut être réduite à un degré en utilisant la moitié-moitié ou du lait jamais pour une partie du total. Sinon, allez à la crème riche en matière grasse et simplement réduire la taille de la portion - et en calories - en utilisant les petits ramequins. Ces crèmes sont épaissies par les jaunes d'oeufs et parfois un œuf entier, typiquement au moins un jaune pour chaque demi-tasse de crème. Sucre granulé ordinaire, avec son goût neutre, est le choix traditionnel d'édulcorant. Crème brûlée classique utilise une gousse de vanille pour son arôme, mais vous pouvez utiliser l'extrait de vanille, si vous préférez.

La plupart des recettes de crème brûlée suivent le même modèle de base comme presque toute de crème anglaise. Commencez par chauffer la crème dans une casserole sur feu moyen - de sorte que la crème ne roussir pas au fond - jusqu'à ce qu'il soit fumant. Si vous utilisez une gousse de vanille, diviser et gratter les graines dans la crème, puis déposez dans la nacelle ainsi. Il prend juste 10 à 15 minutes dans la crème chaude pour sa saveur à extraire. Alors que la vanille perfuse, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ne pas les battre, parce que vous ne voulez pas mousse.

La partie la plus délicate de faire une crème anglaise est de combiner le mélange d'oeuf avec la crème chaude. Si vous ajoutez les œufs à la crème, ou si vous versez la crème trop vite dans les œufs, les œufs cuire et vous aurez un bonbon, omelette onctueuse. La bonne technique consiste à verser le premier 1/3 de la crème dans vos oeufs, en remuant constamment pour réchauffer doucement et les diluer. Une fois la crème et les œufs soient bien mélangés, remuer ce mélange dans la crème restante. Le mélange de crème final devrait être une surface lisse, jaune pâle, moucheté de graines de vanille noire. Versez-la dans une passoire fine pour retirer la gousse de vanille et des granules de œuf cuit. Si vous utilisez l'extrait de vanille, mélanger dans l'entreprise.

À ce stade, vous pouvez réfrigérer ou congeler le mélange pour une utilisation ultérieure, ou cuire les crèmes immédiatement. Si vous êtes de cuisson immédiatement, préchauffez votre four à 300 ou 325 degrés Fahrenheit. Répartissez la crème dans les ramequins en céramique, 4 onces ou plus, et de placer les ramequins dans un plat de cuisson avec un rebord sur les côtés. Les graines de haricots de vanille ont tendance à couler, donc diviser les dernières cuillères à soupe dans les ramequins de sorte qu'ils auront tous quantités raisonnablement égales de graines. Apportez une bouilloire d'eau à ébullition et placez-le sur votre cuisinière. Glissez le moule sur la grille du four, puis versez délicatement l'eau bouillante dans votre casserole jusqu'à ce qu'il arrive à mi-hauteur des ramequins. Vous pourriez avoir besoin de supprimer un ramequin pour faire de la place. Cuire les crèmes jusqu'à ce qu'ils soient réglés mais toujours jiggly au milieu, à peu près 20 à 25 minutes avec des ramequins de 4 onces.

Les crèmes doivent être complètement refroidi à température du réfrigérateur avant de pouvoir leur donner leur couche de signature de sucre caramélisé, afin de les rendre au moins trois heures et de préférence une journée à l'avance. Quand le temps de dessert roule autour, effacer toute trace d'humidité de surface des crèmes avec une serviette en papier propre, puis les saupoudrer légèrement de sucre. Si vous avez une petite torche de la cuisine de gaz, tenir 2 à 3 pouces de la surface de la crème et l'agiter dans les cercles doux jusqu'à ce que le sucre fonde, des bulles et des bruns. Si vous avez pas de torche, mettre les crèmes de retour dans leur plat de cuisson, mais cette fois les entourent avec de l'eau glacée. Faire griller de 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise, puis les soulever de la poêle et les essuyer avant de servir.