Le meilleur gain beaucoup plus de leur richesse à partir de ce qu'on appelle des steaks "marbrure," coutures fines de graisse qui strie le tissu musculaire. Si vous travaillez avec du boeuf qui ne sont pas aussi richement marbré que vous le souhaitez, vous pouvez frotter ou brosser vos steaks avec du beurre avant de se rendre sur le gril. Votre meilleure option, pour plusieurs raisons, est de faire fondre votre beurre et l'appliquer avec un pinceau.
Le micro-ondes est votre amiLe beurre dans votre frigo est jusqu'à 20 pour cent en poids d'eau, et l'eau est une mauvaise chose quand vous griller. Il se transforme en vapeur sur le gril et ralentit le brunissement de votre steak. Contourner cela en mettant votre beurre dans une tasse à mesurer étroite et fondre au micro-ondes. Son eau va couler vers le bas, laissant pur ou "clarifié" beurre flottant au-dessus. Beurre clarifié résiste à la chaleur élevée de la grille sans combustion, prêtant vos steaks une saveur riche et les aider à former une croûte parfaitement dorés.
Un peu de FinessePour panache ajouté, faire fondre le beurre à votre une journée à l'avance et assaisonner avec l'ail, les épices ou des herbes fraîches. Ces saveurs seront infuser le beurre et être transféré à votre steak le lendemain quand vous re-fondre et brossez-le.
Touches finalesVous aurez également la possibilité de verser les liquides de la matière grasse solide avant de vous re-fondre. Grill finissent souvent leurs steaks avec une noix de beurre toute la plaine ou chevronné, ajoutés juste avant le steak chaude vient à votre table. Cette option est facultative, mais il semble impressionnant et donne à vos steaks ce petit quelque chose en plus.