Comment Grill Steak intérieur sur un Cuisinière Grill ou Pan

Saison vos steaks avec un mélange d'épices, de marinade ou de gros sel au moins une heure à l'avance, ou tout simplement leur sel à la dernière minute avant de les griller. Coupez tout excès de graisse sur les bords de votre steak, laissant une fine croûte de pas plus de 1/4 de pouce. Une petite quantité d'éclaboussures de graisse donne votre steak une saveur agréablement fumé, comme un barbecue en plein air, mais trop créera une fumée excessive et augmente le risque de dangereuses poussées.

Préchauffez votre gril à température élevée pendant au moins 5 minutes pour chauffer ses bars à une température brûlante. De cette façon, ils vont être assez chaud pour faire des marques de gril attractifs sur votre steak.

Brossez ou vaporiser vos steaks avec de l'huile végétale, qui a le double avantage d'aider les bruns et les empêcher de coller à la grille. Placez vos steaks sur le grill, les espaçant régulièrement donc il ya beaucoup de place pour l'air de circuler.

Tournez la hotte de ventilation de votre poêle à élevé pour capturer la fumée de griller le bifteck. Allumez votre hotte ainsi, et - surtout si vous êtes griller entrecôte ou d'une autre un steak richement marbré - vous pourriez également souhaiter ouvrir une fenêtre ou deux. Nuages ​​gonflées de fumée font partie de l'appel avec grillades en plein air, mais comme un gros chien, humide, ils sont moins bien accueillis à l'intérieur.

Grill vos steaks de 7 à 12 minutes de chaque côté, en fonction de leur coupe et l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau souhaité de cuisson. Steaks 1 pouce d'épaisseur ou moins l'automne à la fin de cette courte échelle, tout en steaks 1 1/2 pouces ou plus sont plus à la fin. Si vous rencontrez des poussées pendant la cuisson, utiliser de longues pinces pour glisser le steak loin de la flamme.

Testez votre steak en insérant un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans une section d'épaisseur du muscle. Pour rare, vous voulez une température de 120 à 125 degrés Fahrenheit, médium-saignant 125 à 130 F pour les moyennes et 130 à 135 F. steaks épais va continuer à cuire après que vous les prenez sur le grill, donc viser une température 5 degrés en dessous de votre cible.

&# 8226- steaks épais bénéficient de 5 minutes de temps de repos après leur entrée sur le gril, comme ils ont fini de venir à leur température finale. Reposez-les sur une plaque ou un plat de service préchauffé, sous une couverture lâche de papier d'aluminium. Steaks minces refroidissent trop vite pour le temps de repos pour être un facteur, et peuvent être servis immédiatement.

&# 8226- Pour rendre attractif un restaurant de style marques du gril hachurées, commencer vos steaks en diagonale aux bars de la grille. Au milieu de la cuisson de la première face, les faire tourner de 60 à 90 degrés pour créer des marques d'intersection.

Attention: Si une poussée dure plusieurs secondes, éteignez les brûleurs du gril et attendre qu'il se dissipe. Si nécessaire, arroser les flammes avec du sel ou de bicarbonate de soude pour les étouffer.

Pré-saison, les steaks avec un mélange d'épices ou de la marinade qui convient à votre goût, ou tout simplement de sel généreusement une heure ou deux à l'avance.

Placez une casserole carrée ou ronde grill sur un grand brûleur sur votre cuisinière, ou positionner une grande casserole de grill rectangulaire sur deux brûleurs. Préchauffer le gril sur les brûleurs de moyenne-haute jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Si la poêle est bien assaisonné, il peut commencer à émettre minces traînées de gris, de la fumée odorante.

Éponger toute l'humidité de surface de vos steaks avec des serviettes en papier, puis brosser ou vaporiser les steaks légèrement d'huile d'encourager le brunissement. Posez vos steaks dans la poêle à griller, en les espaçant de sorte qu'ils ne sont pas bondés. Si vous utilisez une poêle à deux brûleurs, éviter la zone médiane entre les brûleurs, qui tend à être plus frais. Au lieu de cela, la position de vos steaks directement sur les brûleurs.

Pan-grill vos steaks de 5 à 8 minutes de chaque côté si elles sont 3/4 pouce à 1 pouce d'épaisseur. Steaks 1 à 1 1/2 pouce pourrait exiger aussi longtemps que 12 à 15 minutes de chaque côté, selon la façon dont vous aimez votre fait boeuf. Verser tout excès de graisse, ou une cuillère loin avec une petite cuillère, si elle menace de déborder les rainures de la casserole à tout moment.

Testez vos steaks la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée, le faisant glisser horizontalement dans une section d'épaisseur du muscle. La température finale devrait tomber dans la gamme de 120 à 125 degrés Fahrenheit pendant rare, 125 à 130 F pour les moyennes rares et 130 à 135 F pour les moyennes.

&# 8226- Les crêtes et les sillons d'un poêle à griller simulent des marques de gril et fournissent l'occasion pour la graisse à égoutter loin, comme un véritable grill fait, mais ne fournira pas le soupçon de fumée qui distingue les steaks grillés authentiques. Pour compenser cela, vous voudrez peut-être utiliser un mélange d'épices contenant paprika fumé ou piments chipotle, ou incorporer une fumée assaisonnement liquide dans votre marinade.

&Les crêtes de # 8226- Griller casseroles ne transfèrent pas autant de chaleur à votre steak comme un poêle à plat, et sont les mieux adaptés pour la cuisson des steaks minces de 3/4 pouce à 1 pouce. Pour steaks plus épais, il est souvent préférable de les saisir sur votre cuisinière gril pour sauver les apparences, puis de transférer les steaks dans un four à 450 F pour terminer la cuisson.