Par le nom Scotch Filet, on peut supposer qu'il est une découpe particulière de la viande qui a pris naissance en Ecosse ou est de bovins de race écossaise. Au lieu de cela, filet Scotch est un terme couramment utilisé en Australie et en Nouvelle-Zélande pour une coupe de filet de la partie de filet de côte de bœuf, de porc et parfois. Autres noms pour Filet Scotch sont filet de nervure ou filet de faux-filet.
Chauffer le four à 400 F.
Étaler les deux côtés des filets écossais avec le beurre ramolli, en réservant environ 1 cuillère à café de beurre pour plus tard.
Déposer les filets sur la grille dans la rôtissoire.
Déposer les filets à découvert dans le four chaud et cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le reste 1 cuillère à café de beurre dans une petite casserole pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer le sherry, la sauce soja, la moutarde et le poivre dans les oignons et chauffer le mélange.
Verser le mélange d'oignon sur les filets écossais. Retourner les filets au four pendant 20 minutes supplémentaires, en arrosant les filets avec le mélange d'oignon fréquemment.
Servir les filets rôtis chauds, surmontées avec le mélange d'oignon à gauche dans la rôtissoire.
Cette recette donne quatre portions.