Filet mignon a distinction - et pas seulement comme une coupe élégante de bœuf. Mignon se traduit par "délicate," et classique, filet mignon se réfère à médaillons découpées dans l'extrémité conique du filet. Cependant, "filet mignon" est venu à représenter toute coupe steak du filet. La seule différence entre les filets de l'extrémité conique du filet et ceux de la partie plus épaisse est le temps de cuisson. Vrai filet mignon, qui mesurent environ 3/4 pouce d'épaisseur, cuire à moyen rare dans environ cinq minutes, alors que les filets épais prendre une minute ou deux de plus pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur supplémentaire.
Assaisonner les filets au goût et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, enveloppe confortablement une tranche de bacon autour de chaque filet et le fixer avec un cure-dent.
Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile végétale ou une combinaison de beurre et d'huile végétale dans une casserole à fond épais saute sur la cuisinière à feu moyen. Disposer les filets côté large dans la casserole quand vous voyez le miroitement de l'huile.
Saisir les filets jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes, puis retournez les. Sear l'autre côté pendant environ 2 minutes, puis retirer le bacon si vous l'utilisiez.
Si les filets de cuisson plus épais que 3/4 pouce d'épaisseur, ajouter environ 1 minute de chaque côté pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur supplémentaire.
Maintenez le filet en utilisant une pince et saisir les côtés. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée: 125 degrés Fahrenheit pendant rare, 135 F pour mi-saignant, 145 F pour les moyennes. Prendre les filets de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette, lâchement recouvert d'une feuille, pour 3 ou 4 minutes avant de servir. La température interne va continuer à augmenter d'un degré ou deux en raison de cuisson report.