Sopressata Salami (également appelé Supersata) est un produit traditionnel italien guéri de la viande. Il est généralement une forme aplatie, à un pied de large, et peut être de plusieurs pieds de long. Il peut également être ronde, mais le nom fait référence à la coutume répandue de presser avec un poids lourd lors de la cuisson. Il est un saucisson populaire, mais pas au goût de tout le monde. Il est généralement produit à l'automne quand le porc de la famille est dépecé. Voilà la version de fantaisie. La version originale a fait usage de toutes les coupes qui restaient pour la famille de le boucher après les bonnes choses avaient été vendus. À la base, il a utilisé tous les morceaux qui étaient disponibles à un famille- économe et faim, il a été considéré comme "Le salami de l'homme pauvre." La plupart sopressata est entièrement réalisée avec du porc, mais il est pas rare d'utiliser une petite portion de viande bovine à remplir les ingrédients.
Mélanger le poivron, le sel, la coriandre et fenouil et grind ou livre en une poudre fine. Mettre de côté.
Hacher grossièrement les viandes dans rugueuses cubes de 1 po, puis les mettre à travers la lame grossière du hachoir à viande. Mélanger la viande, les épices, l'ail et de la grappa dans un grand bol à mélanger. Mélanger à fond, jusqu'à ce qu'il soit difficile de distinguer les ingrédients individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 24 heures pour commencer durcissement.
Laver soigneusement les enveloppes avec du vinaigre. Égoutter le vinaigre et frotter les enveloppes avec du sel fin et de poivre. Secouer l'excédent. Emballez le saucisson dans le boîtier, en attachant à intervalles souhaités. Appuyez bien sur la viande, de l'emballer hermétiquement et expulser l'air. Placez les saucisses dans le filet de la saucisse, si vous utilisez. Décidez ce que vous voulez que votre forme salami soit. Pour une sopressata aplati, passez à l'étape 4. Pour un saucisson rond, passez à l'étape 5.
Pour une sopressata aplatie traditionnelle, démarrer le durcissement en plaçant le sopressata sur une grille dans une casserole, puis recouvrir d'une planche à découper ou un autre rack. Placez une brique ou un autre poids sur le dessus et le laisser pendant une semaine ou deux dans un endroit frais et aéré. Ce sera appuyez sur une partie du liquide sur et aussi de produire la forme traditionnelle aplatie. Si vous allez finir durcissement par pendaison votre salami, aller maintenant à l'étape 6, sinon, passez à cette étape pour terminer votre sopressata.
Si vous ne pouvez pas accrocher votre saucisse, poursuivre le séchage en supprimant le conseil et le poids et en laissant le sopressata sur la grille. Stocker dans un endroit chaud et aéré. Poursuivre le séchage pendant deux à trois mois, se tournant hebdomadaire. Laissez jusqu'au salami sec et solide, ou jusqu'à ce que a réduit dans la lumière d'environ 30%. Servir en tranches minces dans les sandwichs ou à l'apéritif.
Faire un salami tour. Ne pas aplatir, accrocher simplement le frais, salami rond dans un endroit aéré, tache fraîche pour une semaine ou deux, pour commencer à guérir. Puis, passez à l'étape 6.
Terminez votre salami par pendaison dans un endroit chaud et bien ventilé. Poursuivre le séchage pendant deux à trois mois, jusqu'à ce salami sec et solide, ou jusqu'à ce que a réduit de poids d'environ 30 pour cent. Servir en tranches minces avec du pain et du fromage.