Le muscle le plus fiable offre sur tout animal de la viande est le filet, un petit oblongue située sous la colonne vertébrale près de la patte arrière. Il contient peu de tissu conjonctif et est faible en gras, en particulier sur les animaux déjà maigres comme le cerf. Cette combinaison de la maigreur et de tendresse, il est une coupe de la prime, si vous obtenez votre gibier d'élevage chez le boucher ou sauvages sur le terrain. Il peut être cuit à haute ou basse température dans le four, en fonction de vos préférences personnelles.
Coupez tout le gras visible ou argentée - une mince gaine de tissu conjonctif coriace - à partir de la surface de votre filet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Si le filet a encore une deuxième bande de muscle courir tout le chemin vers le bas d'un côté, la corde comme "chaîne" muscle, enlever cela et le mettre de côté pour faire un ragoût ou du sol venaison. Saison de la surface du filet avec du sel et du poivre, ou d'autres épices comme souhaité.
Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit. Bien que ça chauffe, placer une grande poêle épaisse sur votre cuisinière et l'amener à une température moyenne-élevée. Verser quelques gouttes de pépins de raisin, de canola ou une autre huile de cuisson à haute température, et saisir le filet pour 1 ou 2 minutes par côté de sorte qu'il est bien dorée.
Transférer la poêle à votre four préchauffé et terminer la cuisson là. Selon la taille de votre filet, il devrait prendre 6 à 9 minutes pour atteindre une température interne de 115 à 120 F, pour une rare résultat final mi-saignant. Cuire plus longtemps si vous préférez votre venaison bien fait. Consultez Avertissements pour une discussion complète des risques de la cuisson du gibier sauvage capturé rare.
Retirez votre filet du four, le transférer à une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le couper en tranches ou en médaillons et le servir.
Retirez tout le tissu conjonctif et la graisse visible de la surface du filet, et couper le muscle de la chaîne si elle est présente. Assaisonner le filet avec du sel et du poivre, ou d'autres arômes et marinades comme souhaité. Si vous faites mariner la venaison, rappelez-vous séchez avant la cuisson avec des serviettes en papier propre.
Préchauffez votre four à 425 F. Alors qu'il vient à la température, chauffer une poêle à fond épais à feu vif sur votre cuisinière. Ajouter quelques gouttes d'huile de cuisson à haute température, tels que les pépins de raisin, huile de canola ou d'avocat, et faire saisir le filet pour pas plus de 30 secondes de chaque côté.
Transférer la poêle à votre four préchauffé et faire rôtir le filet rapidement à 425 F pendant 4 à 5 minutes. Lors d'un essai avec un thermomètre à lecture instantanée, il devrait montrer une température interne de 115 à 120 F.
Retirez votre filet du four et placez-le sur une planche à découper. Laissez la venaison repos pour au moins 5 minutes sous une couverture lâche de papier d'aluminium avant de trancher et servir.
Retirer le muscle de la chaîne à partir de votre filet, si elle est présente, puis utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour décoller tout le gras de surface ou de tissu conjonctif visible. Assaisonner le filet avec du sel et du poivre ou d'autres arômes, comme souhaité.
Placez les grilles de votre four pour la venaison sera de six pouces de l'élément de poulets de chair. Fermez le four, et tournez sur votre grilloir à préchauffer.
Placer le filet sur votre lèchefrite et faites-le glisser dans le four, en le centrant sous l'élément de poulets de chair. Veillez à ne pas laisser le souffle de chaleur à partir de la porte du four de grillage récemment ouvert votre visage.
Griller le filet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en utilisant une paire de longues pinces pour tourner à mi-chemin à travers le temps de cuisson. Retirez-la du four après le deuxième côté est cuit et le transférer sur une planche à découper.
Reste la venaison pendant 5 minutes sous une couverture lâche de tentes de papier d'aluminium, puis le couper en tranches et servir.