Un médaillon de bœuf est une circulaire ou carrée, épaisse (1 pouce ou plus) morceau de steak coupé coller parfaitement sur la plaque, et facile à cuisiner mais vous préférez, de rare de bien fait, et toutes les étapes intermédiaires. Il vient généralement sous deux formes: Un médaillon griller est coupé de haut de surlonge, entrecôte ou contre-filet. Un médaillon de marinage est coupé de la tour de l'intérieur, côtes croisées ou de pointe de surlonge.
Utilisez griller médaillons coupées de haut de surlonge, faux-filet ou contre-filet. Frottez le sel et le poivre et / ou vos herbes préférées et / ou un steak assaisonnement partout dans les médaillons. Mettre de côté.
Verser suffisamment d'huile (ou la moitié de l'huile et la moitié du beurre) pour couvrir le fond d'une poêle en acier inoxydable. Chauffer jusqu'à ce que l'huile est grésillant, mais ne pas fumer. L'aide de pinces, placer les médaillons dans le moule. Ajouter plus de beurre et / ou de l'huile, si nécessaire. Le temps de cuisson en moyenne pour un milieu fait steak est environ 6 à 8 minutes de chaque côté, moins de temps pour les moyennes rares et plus pour le bien ou bien cuit.
Retourner les médaillons sur et marron de l'autre côté. Retirer les médaillons de la poêle et couvrir d'une feuille. Commencer immédiatement la préparation de la sauce de la poêle.
Ajouter les oignons émincés et l'ail dans la même poêle, dorer la viande a été dans, puis ajouter vos herbes et assaisonnements préférés, un peu d'huile et de beurre, si nécessaire. Incorporer le bœuf ou de bouillon de légumes et un peu de votre vin préféré. En utilisant une cuillère en bois, déglacer la poêle en remuant les morceaux bruns.
Cuire en remuant environ 5 minutes, ou jusqu'à épaississement et légèrement réduit. Retirer du feu, versez la sauce dans un petit bol et servir sur le dessus ou à côté des médaillons.