Filet mignon ne contient pratiquement pas de matières grasses persillage, de sorte que la graisse d'une tranche de bacon enroulé autour du bifteck ajoute de la saveur et un peu de graisse pour l'empêcher de coller à la poêle. Pour de meilleurs résultats, commencer bacon enveloppé le filet mignon dans la poêle, puis le transférer à un gril du four pour terminer la cuisson. Au moment d'emballer le filet mignon à la maison, utilisez coupe épaisse de lard de la plus haute qualité et de sécuriser chaque bande avec un cure-dent.
Étape 1:Prenez les steaks filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les faire cuire. Pat l'extérieur avec du papier absorbant pour enlever le plus d'humidité de surface possible. Assaisonner légèrement l'extérieur avec des épices comme l'ail, le sel et le poivre. Cette coupe de viande bovine de qualité a besoin de peu si aucun assaisonnement, mais une pincée de sel aide sécher l'extérieur pour plus même brunissement.
Étape 2:Envelopper chaque filet mignon avec un morceau de lard épais couper et recouper les extrémités. Insérez un cure-dent à travers l'extrémité exposée du bacon et dans le filet mignon.
Etape 3:Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole, habituellement de 1 à 2 cuillères à soupe.
Etape 4:Placer le filet mignon de bacon enveloppé dans la poêle en une seule couche, en laissant 1 à 2 pouces d'espace entre chaque morceau. Sear le filet mignon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retournez les steaks sur le bord de sorte que le lard touche le fond de la poêle. Saisir pendant une minute tout en tournant constamment le filet de sorte que les pommes de lard un peu. Transformez-les en arrière sur un côté afin de bœuf vers le haut. Utilisez des pinces pour manipuler le filet mignon sans percer la viande.
Etape 5:Transférer les filets sur le grilloir du four avec la grille positionnée 4 à 6 pouces au-dessous de l'élément chauffant. Poêles avec poignées résistant à la chaleur peuvent être placés directement dans le four, sans nécessiter une nouvelle casserole. Griller de 2 pouces d'épaisseur filet mignon de steaks enrobés de bacon pour 4 à 5 minutes, en retournant une fois, pour mi-saignant, ou une température interne de 135 à 140 degrés Fahrenheit. Réglez le temps de cuisson au gril selon l'épaisseur de filet réelle et votre préférence pour la cuisson. En règle générale, additionner ou soustraire 1 minute de temps de cuisson pour chaque degré de cuisson désiré, jusqu'à 8 à 10 minutes pour le bien-fait.
Etape 6:Retirer les biftecks de la casserole et sur une planche une assiette de service ou de la sculpture. Autoriser les 2 à 3 minutes le temps de repos avant de trancher la viande pour éviter les pertes inutiles de jus internes. Retirer les cure-dents du filet mignon, le cas échéant.